İftar Menüleri 2014

iftar_menuleri_2014

2014 için hazırladığım iftar menülerini beğenirsiniz umarım, yeni tarifler kullanmaya çalıştım daha çok.

Menülerden önce bir küçük hatırlatma: Etin en güzel şekilde hazmedilmesi için başka etlerle karışık yenmemesi daha iyi. Bu nedenle et türlerini aynı sofrada beraber kullanmamaya çalışıyorum. Mesela köfteli bir çorba yapmışsam yanına tavuklu bir yemek yapmıyorum. Ramazanda bütün gün aç kalan mideyi karışık yemeklerle zorlamamak lazım.

1. İftar Menüsü:

Yoğurt Çorbası

Urfa Usulü Patlıcan Söğürme

Etli Biber Dolması

Yaz Salatası

Portakallı Cheesecake

2. İftar Menüsü:

Sade Mercimek Çorbası

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Kabak Tarator

Sade Bulgur Pilavı

Kuru Kayısı Hoşafı

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

3. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Tavuklu Özbek Pilavı

Cacık

Alman Pastası

4. İftar Menüsü:

Kolay Köfteli Çorba

Fırında Kaşarlı Mantar

Kabak Sufle (börek)

Vişne Kompostosu

Mozaik Pasta

5. İftar Menüsü:

Kimyonlu Mercimek Çorbası (Kölük Aşı)

Yalancı İçli Köfte

Roka Salatası

Limonata

İncir Tatlısı

6. İftar Menüsü:

Kıymalı Şehriyeli Domates Çorbası

Falafel (Nohut Köftesi)

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Patlıcanlı Pilav

Şeftali Kompostosu

Güllaç

7. İftar Menüsü:

Aşir (Özel Antakya Yemeği)

Yeşil Salata

Ayran

Revani

8. İftar Menüsü:

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Arnavut Ciğeri

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Sade Kıvırcık Salatası

Ayran

Şekerpare

Farklı iftar menülerim için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz.

2013 İFTAR MENÜLERİM

2012 İFTAR MENÜLERİM

 

Arnavut Ciğeri

arnavut_cigeri

Arnavut ciğeri ciğerin en sevdiğim hallerinden birisi. Çocukların da sevdiği bir yemek olduğu için sık sık yapıyorum. Yaz aylarına da çok yakışıyor. Acele yemek yapmam gerektiğinde patatessiz olarak da hazırlıyorum bol yeşillik eşliğinde.

Malzemeler:

  • 600-700 gr. dana ciğeri
  • 2-3 patates
  • 1 kuru soğan
  • Bir kase temizlenmiş maydonoz
  • 5-6 yemek kaşığı un
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Ciğeri yıkayıp süzgece alalım, iyice süzülmesini bekleyelim.

2. Patatesleri soyup, küp küp doğrayalım.

3. Kızgın yağda patatesleri kızartalım, havlu peçete serilmiş tabağa alalım.

4. Ciğerin kızartacağımız kadarını unlayıp kızgın yağa atalım. (Unladıktan sonra bekletmeden kızartalım, bekletince unlar topak topak olabilir.)

5. Kuru soğanı piyazlık doğrayalım, maydonozu kıyalım.

6. Soğan, kızarmış patates, kızarmış ciğer, maydonoz ve tuzu karıştırıp servis edelim.

Portakallı Cheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım.  Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani.  Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım  su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Tabanın Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Biberli Ekmek (Antakya Yöresi)

Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı  kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Patatesli Pırasa Mücveri

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Aşir (Antakya Yöresi)

Aşiri bir arkadaşımın evinde yemiştim, görüntüsüne bakınca biraz garipsemiştim ama tadına bakınca tüm önyargım gitmişti. Biraz daha yeyince et, buğday ve nohutun mükemmel bir karışımı olan bu yemeğin süper bir buluş olduğuna kanaat getirmiştim.

Antakya yöresinin yemeklerini çok seviyorum. Bulguru ve buğdayı çok kullanıyorlar ve hemen herşeye et katıyorlar.

Taze taze bitirmek varken tekrar ısıtarak yemek istemediğim için ölçüyü az tuttum. Kalabalık için 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti (yumuşak kısımlarından)
  • 1,5 su bardağı buğday
  • Yarım su bardağı nohut
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 tatlı kaşığı kimyon (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Üzeri için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 adet ceviz

Yapımı:

1. Nohutu ve buğdayı geceden ıslatalım.

2. Ertesi gün yemeklik doğranmış soğan, buğday, nohut ve eti bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kaynatalım.

3. Dibini tutmasın diye ara sıra karıştırarak, gerekirse kaynar su ekleyerek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirelim. (Lapa kıvamda bir yemek olduğu için fazla su eklememek gerek, çok koyu olursa açmak için ekleyelim)

4. Tüm malzemeler iyice pişince tereyağın yarısını,  tuzu, kimyonu, salçaları ekleyelim ve tadını kontrol edelim.

5. El blendırıyla parçalayıp yemeği lapa haline getirelim. (Aslında tokmakla dövülerek yapılır ama bu kadar kolayı varken kim uğraşır dövmeyle)

6. Yemeği yayarak geniş ve yayvan tabaklara servis edelim. Üzerine tereyağın diğer yarısını kırmızı biber ile haşlayarak gezdirelim.

7. Bol ceviz ile süsleyelim. (Aslında bütün ceviz konulur, ben hazırdaki dövülmüş cevizi kullandım.)

* Nohut, buğday ve eti ayrı ayrı pişirip bir tencerede diğer malzemelerle karıştırarak da hazırlanabilir.

* Tavuk ya da hindi etiyle de yapılabilir.

Kıymalı Kuru Patlıcan ve Biber Kızartması

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.