Beni Antakya’lı zannediyorsanız yanılıyorsunuz. Memleketim güneye çook uzak. Sadece damak tadlarına hayranım ve “ben bilmem, nasıl yapıldığını görmedim” demek yerine denemeyi tercih ediyorum.

Biberli ekmek kahvaltıda, piknikte, ikindi çayında her vakitte süper gidiyor.

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

Üst malzemeleri:

  • 1 kase yağsız peynir
  • 1 avuç çekirdeği çıkarılmış zeytin
  • 1 çorba kaşığı susam
  • 1 çorba kaşığı çörek otu
  • 2-3 yemek kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı  kimyon

Yapımı:

1. Bir su bardağı ılık suda mayayı ve şekeri karıştıralım. Kabarınca tuzla karışmış unun üzerine dökelim.

2. Hamuru yoğuralım. Yumuşak bir hamur olması için gerekirse azar azar su ekleyelim.

3. Üzerini bir bez ile örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım. (45 dk.- 1 saat)

4. Üzeri için gereken tüm malzemeleri karıştıralım.

5. Hamuru merdane ile 2-3 mm. kalınlığında açıp (piştiği zaman çok kalın olmayacak) tepsiye yerleştirelim. Tepsimiz dikdörtgen ise ona göre ayarlayalım.

6. Hamurun üzerine hazırladığımız karışımı heryere sürelim. Üstün fazla kızarmasını istemediğimiz için fırının alt kısmına yerleştirelim. 200 derece ısınmış fırına verelim. Hamur kabarıp pişince fırından alalım. İnce olduğu için pişmesi uzun sürmez.

Yorum Yok Paylaş Devamı

Pırasayı zeytinyağlı yemek şeklinde çok severim. Ara sıra da böyle değişiklik olsun diye hem çocuklara da hitap etsin diye mücver şeklinde yaparım.

Patates de ekleyince biraz daha acısı gidiyor güzel oluyor.

Malzemeler:

  • 1 kilo pırasa
  • 1 büyük patates
  • 3-4 yemek kaşığı un
  • 1 kase beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşğı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Patatesi haşlayıp ezelim.

2. Pırasayı yıkayıp ince ince doğrayalım. Tencerede üzerini az geçecek kadar su ekleyip haşlayalım. Suyunu süzüp elimizle hafifçe sıkalım.

3. Tüm malzemeleri karıştıralım. Yemek kaşığı yardımıyla geniş bir tavada kızmış sıvıyağa akıtıp arkalı önlü kızartalım.

Yorum Yok Paylaş Devamı

Aşiri bir arkadaşımın evinde yemiştim, görüntüsüne bakınca biraz garipsemiştim ama tadına bakınca tüm önyargım gitmişti. Biraz daha yeyince et, buğday ve nohutun mükemmel bir karışımı olan bu yemeğin süper bir buluş olduğuna kanaat getirmiştim.

Antakya yöresinin yemeklerini çok seviyorum. Bulguru ve buğdayı çok kullanıyorlar ve hemen herşeye et katıyorlar.

Taze taze bitirmek varken tekrar ısıtarak yemek istemediğim için ölçüyü az tuttum. Kalabalık için 2 katına çıkarabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti (yumuşak kısımlarından)
  • 1,5 su bardağı buğday
  • Yarım su bardağı nohut
  • 1 ufak kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3-4 tatlı kaşığı kimyon (İsteğe göre arttırabilirsiniz)
  • 2-3 çorba kaşığı tereyağ
  • Tuz

Üzeri için:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 8-9 adet ceviz

Yapımı:

1. Nohutu ve buğdayı geceden ıslatalım.

2. Ertesi gün yemeklik doğranmış soğan, buğday, nohut ve eti bir kaba koyup üzerini geçecek kadar su ilave edelim. Kaynatalım.

3. Dibini tutmasın diye ara sıra karıştırarak, gerekirse kaynar su ekleyerek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirelim. (Lapa kıvamda bir yemek olduğu için fazla su eklememek gerek, çok koyu olursa açmak için ekleyelim)

4. Tüm malzemeler iyice pişince tereyağın yarısını,  tuzu, kimyonu, salçaları ekleyelim ve tadını kontrol edelim.

5. El blendırıyla parçalayıp yemeği lapa haline getirelim. (Aslında tokmakla dövülerek yapılır ama bu kadar kolayı varken kim uğraşır dövmeyle)

6. Yemeği yayarak geniş ve yayvan tabaklara servis edelim. Üzerine tereyağın diğer yarısını kırmızı biber ile haşlayarak gezdirelim.

7. Bol ceviz ile süsleyelim. (Aslında bütün ceviz konulur, ben hazırdaki dövülmüş cevizi kullandım.)

* Nohut, buğday ve eti ayrı ayrı pişirip bir tencerede diğer malzemelerle karıştırarak da hazırlanabilir.

* Tavuk ya da hindi etiyle de yapılabilir.

Yorum Yok Paylaş Devamı

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
1 Yorum Paylaş Devamı
Twitter'da takip edin!

Facebookta Takip Et

ana yemekler

çorbalar

sebze yemekleri

zeytinyağlılar

pilavlar

dolmalar

salatalar

pastalar

börekler

tatlılar