Kanlıca Mantarı

kanlica_mantari

İ’lem Eyyühel-Aziz! Ey nefis! Eğer takva ve amel-i sâlih ile Hâlıkını razı etti isen, halkın rızasını tahsile lüzum yoktur; o kâfidir. Eğer halk da Allah’ın hesabına rıza ve muhabbet gösterirlerse, iyidir. Şâ yet onlarınki dünya hesabına olursa kıymeti yoktur. Çünki onlar da senin gibi âciz kullardır. ” Mesnevi- Nuriye, Zerre

İnsanı ayıltan bu satırlardan sonra kanlıca mantarı tarifime geçeyim. Ben sade kavurma usulu yapıyorum. Soğan veya başka sebzeler de eklenebilir ama o zaman mantarın tadı gelmiyor sanki.

Mantar et gibi çok kuvvetli bir protein kaynağı. Ve ete göre oldukça ucuz.

Malzemeler: 1 kg, mantar, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz

1. Mantarları temizleyip doğruyoruz önce. Bu esnada dikkatli olmak gerek. Çünkü kültür mantarı olmayan bu tür doğal mantarlar çok çabuk kurtlanır. Kök kısmını yarıp baktığımızda kurtlu olup olmadığını görebiliriz.

2. Yıkayıp süzdükten sonra geniş tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyup mantarları pişirmeye başlıyoruz.

3. 5 dakika karıştırıp kavurduktan sonra kapağını kapatıp altını iyice kısıyoruz. Bu arada suyunu salıyor.

4. Suyunu çekince pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Karıştırarak biraz daha pişirebiliriz. Yanacak gibi oluyorsa azar azar su ekleyerek.

Yeşillikle sıcak servis yapıyoruz. Süper bir tad çıkıyor ortaya.

Kaşarlı Krep

kasarlikrep

‘Mevt, tebdil-i mekandır, ıtlâk-ı ruhtur, vazifeden terhistir. İdam ve adem ve fena değildir.’

Arkadaşlarla yaptığımız derslerden birinde bu cümleyi okuduk geçen hafta. Çok etkilendim yine. Ölümü mekan değişikliği gibi algılayabilsek keşke. Ruhumuzun özgrüleşmesi, vazifelerden emekli olmak şeklinde hissetsek.. Tabi bunun için ölümden sonraki hayatı çok güzel olarak hayal etmemiz lazım. Oraya odaklanmamız lazım.. İnşallah..

Bu sabah kaşarlı krep yaptım. Ev halkının yoğun beğenilerine mazhar oldu. Misafirler için de derli toplu, sunumu kolay, lezzetli bir tarif..

Malzemeler:

  • 2 su bardağı süt
  • 1 şişe soda
  • 1 yumurta
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir tutam karbonat
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:

1. Malzemelerin hepsini iyice karıştırıyoruz. Akışkan bir kıvam elde ediyoruz. Yoksa pişmesi zor olabilir.

2. Hafif yağlayıp kızdırdığımız tavanın boyutuna göre (ben bir çorba kepçesi koydum) karışımdan döküp arkalı önlü pişiriyoruz. (Benim 6-7 tane orta büyüklükte krepim oldu)

3. Daire şeklindeki krebin tam ortasına kare şeklinde kaşa koyup kenarları üst üste katlıyoruz. Ddiğer kenarları da parçalamamaya dikkat ederek üstüne katlıyoruz. Ve ters çevirip kenara alıyoruz.

4. Tüm krepleri bu halde paket gibi yaptıktan sonra, tavamıza biraz yağ koyarak arkalı önlü kızartır gibi ısıtıyoruz.

Dilerseniz kaşarın üstüne pastırma/sucuk/ biber de koyabilirsniz.

Kök Sebzelerle Köfteli Yemek

kissebzelikofteliyemek

“İ’lem Eyyühel Aziz! (Ey aziz kardeşim bil ki) Senin iktidarın kısa, bekan az, hayatın mahdud, ömrünün günleri ma’dud ve herşeyin fanidir. Öyle ise, şu kısa fani ömrünü fani şeylere sarfetme ki, fani olmasın. Baki şeylere sarf et ki, baki kalsın.” Mesnevi-i Nuriye, Zerre

Evet fani şeylerle uğraşsak da onları da bakileştirmenin bir çaresi var. Yaptığımız yemeği besmele çekerek, Allah’ın kullarına gönderdiği rızkı kullarına ulaştıracak bir emanetçi niyeti taşıyarak başlayabiliriz. Ne o yemeği yaratan biziz, ne pişirdiğimiz ateşi, ne de pişince hasıl olan lezzeti. Bu şuurda olmak yaptığımız işi fanilikten çıkarıyor. Bakileştiriyor inşallah.

Kış geliyor malum kış sebzeleri özellikle de kök sebzelerin tam sezonu. Havuç, pırasa, şalgam, soğan sarımsak..

Bu sebzeleri çorbalarda çok kullanıyorum. Tabi miktarları az tutarak. Bir de yemeğini yapayım dedim. Tabi sebze yemeklerinden pek hoşlanmayan evin beyleri de sevsin diye içine et köfte gibi proteinler ekleme yoluna gittim. Mırın kırın etmeden yedikleri gayet hoş bir yemek oldu.

Malzemeler:

  • Bir havuç büyüklüğünde pırasa (küçük bir soğan da olur)
  • 2-3 havuç
  • 1 küçük pancar
  • 2 orta boy kereviz
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı, tuz

Köfte için:

  • 300 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Pırasayı ince ince doğrayıp zeytinyağında hafif kavuralım.
2. Üzerine yuvarlak doğradığımız havuçları ekleyelim.
3. Havuçlar yumuşayınca yemeklik patates doğrar gibi doğradığımız kereviz ve pancarı ekleyelim. (İsterseniz patates de ekleyebilirsiniz)
4. Doğranmış sarımsak, tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edelim.
5. Sebzeler pişerken köfteyi hazırlayalım. Un ve kıymayı karıştırıp hafif yoğurduktan sonra cevizden az küçük köfteler yuvarlayalım. (Un eklemeden de yapabilirsiniz. Köftelerin dağılmaması için kısık ateşte pişirmeniz gerekir.)
6. Sebzeler pişmeye yaklaşınca köfteleri ilave edelim. Suyunu kontrol edelim. Tam üzerini hafif geçecek kadar kaynar su ekleyelim. Köfteler de pişince altını kapatalım.
Afiyet şifa olsun.

Terbiyeli Enginar

terbiyeli_enginar

Kaç haftadır pazarda enginarlara ‘dur daha çok pahalı, dur daha zamanı değil’ diyerek bakarken bu hafta dayanamadım aldım. Aldım hevesliyim fakat eve bir geldim yine aynı havuçlu bezelyeli halini yapmak istemez halde buldum kendimi. Azıcık tariflere bakayım dedim, karşıma hem pek bi kolay hem pek bi lezzetli olduğunu söylenen harika bir tarif çıktı.

Denedim gördüm, söylenenler doğru çıktı. Bayıldık yerken.

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • Kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 yumurta
  • 1 limon suyu
  • 2 çorba kaşığı un

Yapımı:

1. Enginarları ortadan dörde bölüp bol suda suda kaynamaya alalım.

2. Tuz, zeytinyağı ilavesiyle iyice pişirelim.

3. Kenarda bir kavanozda yumurta, un ve limon suyunu iyice çırpıp kaynayan sudan da biraz ilave edelim.

4. Enginarlar pişerken suyunu kontrol edelim. En son üzerini biraz geçmiş hale gelmesi için su ilavesi yapabiliriz.

5. Karışımı enginarların üzerine dökelim ve hızla karıştıralım topak olmaması için. Üzerine nane ya da dereotu ile sıcak sıcak servis edelim.