Terbiyeli Sakatat Çorbası

sakatat_corbasi

Bu çorbaya aslında yeme de yanında yat çorbası demek daha doğru olacak :) Öylesine yaptığım bu çorba kelle paçaya rahatlıkla taş çıkartır. Kurban bayramında buzluğa ayırdığım, 2 böbrek ve 1 kalp ile yaptım. Sakatatları tavada pişirmeyi de çok severim fakat miktar olarak az olduğu için bu sefer çorbada değerlendireyim dedim. Deyiş o deyiş, bundan sonra hep çorbası yapılacak.

Malzemeler:

  • 1 çift koyun böbreği
  • 1 koyun yüreği
  • 7 su bardağı kaynar su
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (arzuya göre)

Terbiyesi için:

  • 1 limon suyu
  • 1 yumurta
  • 2 çorba kaşığı un

Üzeri için:

  • Sirkeyle karıştırılmış 2-3 diş rendelenmiş sarımsak

Yapımı:

1. Sakatatları iyice yıkayıp minik minik doğrayalım.

2. Tencereye zeytinyağı alıp sakatatları yağda biraz kavuralım. Kırmızı biberi ekleyelim.

3. Üzerine kaynar suyu ekleyip pişmeye bırakalım. Pişince tuzunu atalım.

4. Bir kavanozun içinde yumurta, limon suyu ve unu karıştıralım.

5. Kaynayan sudan biraz kavanoza ekleyip karıştıralım, seonra hepsini karıştırarak çorbaya ekleyelim.

6. Sarımsağı rendeleyip bir kasede sirke ile karıştıralım ve servis esnasında çorbanın üzerine gezdirelim. Dileyen sirke ve sarımsağı çorbaya da ekeleyebilir, çocukların yiyebilmesi açısından böyle tercih ettim.

Tarifte dana sakatat da kullanmak isteyenler malzeme miktarına göre çorbanın suyunu ve unu biraz daha arttırabilir.

Mutlaka deneyin dediğim tariflerden, afiyet olsun.

Fırında Somon

firinda_somon

Somonun ızgarası çok güzel olur, bir de böyle fırında denedim parmaklarımızı yedik diyebilirim. Hem çok lezzetli hem de çok faydalı bir balık, özellikle büyüme çağındaki çocukların gelişimi için bire bir. Yapılışı da pek kolay. Tek kusuru fiyatı. Eh biraz pahalı bir balık ama değer. Somonun da ucuzladığı zamanlar oluyor ara sıra.

Malzemeler:

  • 3 parça somon kesiti
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • 3-4 tane defne yaprağı

Yapımı:

1. Balıkları yıkayıp süzgeçte bekletelim.

2. Suları süzülünce her iki tarafına tuz ve rendelenmiş sarımsağı sürelim.

3. Borcam ya da tepsiye defne yapraklarını koyup üzerine balıkları yerleştirelim. (Tepsiye ayrıca yağ koymaya gerek yok, zaten somon çok yağlı bir balık.

4. Üzerine karabiber serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında balıkların üzeri kızarana kadar pişirelim.

Defne yaprağı ve sarımsağın aroması somona ayrı bir lezzet katıyor. Somon yerken sonuna doğru yağının kokusu ağır gelirdi, defne o kokuyu hissettirmiyor. Afiyet olsun.

Fırında Sebzeli Soslu Uskumru

firindauskumru

Balığın bol olduğu mevsimdeyiz, çocuklara da yetişkinlere de saymakla bitmeyen faydaları olduğundan her hafta balık pişirmeye çalışıyorum. Uskumruyu ilk defa pişirdim, fırında yapılan bu haline biz bayıldık.

Malzemeler:

  • 1 kg. uskumru
  • 2 soğan
  • 3-4 patates
  • Tuz

Sosu için:

  • Yarım limon suyu
  • 2-3 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 tatlı kaşığı toz kırımızı biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapımı:

1. Balıkları güzelce yıkadıktan sonra tuzlayıp süzgece alın.

2. Suyu süzülen balıkları uzunlamasına ortadan ikiye kesip tuzlayın. Kesme esnasında çıkan kılçıkları balığı dağıtmayaya özen göstererek alabilirsiniz.

3. Borcamın ya da tepsinin dibini hafif yağlayıp, pullu kısımlar alta gelecek şekilde balıkları yerleştirin.

4. Sos malzemelerini karıştırıp balıkların üzerine kaşık yardımıyla her yerine yayılacak şekilde gezdirin.

5.Soyduğunuz patatesleri elma dilimi doğrayıp balıkların kenarlarına yerleştirin. Soğanları da halka kesip tepsinin üzerine dizin.

6. Tepsinin üzerini aliminyum folyo ile örtün.

7. 220 derece ısıtılmış fırında  3D ayarda (ısıyı fırında dolaştıran mod) 20-25 dakika pişirin. Eğer 3D ayar değil de, sadece alt ve üste ısı veren modda pişirecekseniz sıcaklığı 250 dereceye çıkarabilirsiniz.

8. Balığın üstünü açıp üzeri kızarana kadar 10-15 dakika tekrar fırınlayın.

Tercihe göre havuç, brokoli gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Sosun aroması balığa farklı bir lezzet katıyor. Umarım dener beğenirsiniz.

 

Bamya Dizme

bamya_dizme

Bamyayı etli kıymalı değil de zeytinyağlı yapacaksam bu şekilde dizme olarak yapıyorum artık, sulu yemekle hiç uğraşmıyorum. Hem daha lezzetli oluyor hem de göze hitap ediyor. Dizme uğraştırıcı gibi görünse de bana sorarsanız daha kolay. Şimdi tam mevsimi, geçmeden deneyin pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

  • 500 gr. bamya
  • 1 ufak soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 limon
  • 2-3 domates
  • Tuz
  • 1 çay bardağı su

Yapımı:

1. Bamyanın külahlarını temizleyip yıkayalım süzelim.

2. Çok derin olmayan bir tencerenin ortasına bıçakla bir kaç çizik attığımız soğanı yerleştirelim. Yayvan tencereler çok geniş olduğu için orta boy çorba tenceresi kullandım. (Resimde nedense daha küçük duruyor)

3: Bamyaların büyüklerini sivri kısımlar ortaya bakacak şekilde tencerenin kenarlarına dayayarak dizelim.

4. İkinci sıra olarak küçük bamyaları soğanın etrafında kalan boşluğa dizelim.

5. Kalan orta boy bamyaları da sivri kısımları diğer bamyaların altına sıkışacak şekilde dizelim. Böylece bamyalar birbirini tutuyor ve çevirirken dağılma olmuyor. Tüm bamyaları bu şekilde dizelim.

bamya_dizme_yapilis

6. Üzerine doğranmış domatesi yayalım.

7. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip pişmeye alalım. Kaynayınca 1 limon suyunu da ekeleylim.

8. Piştikten sonra en az 20-25 dakika dinlendirelim. Düz bir tabağı tencerenin üstüne dayayıp hızlıca ters çevirerek bamyaları tabağa alalım. Afiyet olsun.

 

İçli Köfte Pastası

iclikofte_pastasi

İçli köfteyi çok seviyorum ama yapmak çok vakit alıyor. Dışarıdan aldıklarım da ya içime sinmiyor ya da acılı oluyor. İçli köfteyi andıran kızartılarak hazırlanan bir köfte yapıyorum (yalancı içli köfte), bu sefer o köfteden değil de benzer birşeyi fırında yapayım dedim. Biz çok beğendik, görüntüsü de ilgi çekti. Daha sağlıklı ve pratik oldu. Umarım siz de dener beğenirsiniz.

Yumurta eklemeyi aceleden unuttuğum için kelepçeli kalıbı çıkarırken bulgurlar hafif dağıldı, siz unutmazsanız böyle bir sorun olmaz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 200 gr kıyma
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için:

  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
  • Maydonoz, yeşillik, domates

Yapımı:

1. Bulguru kaynar su ile bir kapta ıslatım kapağını kapatalım.

2. 10-15 dakika sonra bulgur şişince, kıyma, ceviz, yumurta, yağ, tuz ve karabiberi ekleyip, 4-5 dakika yoğuralım.

3. Kelepçeli kalıbın dibini yağlıyalım. Hamuru koyup üzerini bastırarak düzleyelim.

iclikofte_pasta_kalip

4. 180 derece önceden ısıtılmış fırına alıp, üzeri kızarana kadar pişirelim.

5. Çıkardıktan sonra bir servis tabağına ters çevirerek yavaşca şeklini bozmadan aktaralım.

6. Üzerini tercihe göre yeşillik, bahara,t domates ve cevizle süsleyelim.

Dilerseniz içli köfte içi gibi kıymalı, soğanlı, cevizli iç hazırlayıp, hamuru biraz daha fazla yapıp ikiye ayırdığınız hamurun arasına iç koyarak 3 katlı yapabilirsiniz. Ben zamanım olmadığı için bu şekilde yaptım.

Pratik Patates Oturtma

patates_oturtma

Patates ve kıyma ile yapılan pratik yemekler benim favorilerim. Çocuk, bebek, koca herkesin severek yediği beğendiği yemekler oluyor.

Malzemeler:

  • 5-6 adet orta boy patates
  • 200-300 gr.dana kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 domates
  • Sıvıyağ ya da zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Tuz

Yapılışı:

1. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ eklediğimiz tavaya alalım. (Kıymanın da yağı olduğunu ve yemeği fırına sürerken patatesleri de yağlayacağınızı düşünüp yağı fazla kaçırmayalım.)

2. Soğan kavrulmaya başlayınca rendelenmiş sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım.

3. Küp küp doğradığımız domatesi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştıralım. Domates biraz pişince altını kapatalım.

4. Patatesleris soyup ince ince halka şeklinde doğrayalım, kalın olursa sert kalabilirler.

5. Dibini yağladığımız borcama patateslerin yarısını bir sıra dizelim. Patatesleri hafif üst üste olacak şekilde dizelim, pişince küçülüyorlar aralıklar kalıyor.

6. Üzerine kıymalı karışımı yayalım. İyice düzleyip diğer patatesleri de üzerini kapatacak şekilde dizelim. Patateslerin üzerini fırça ile yağlayıp, 200 derce ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

İftar Menüleri 2014

iftar_menuleri_2014

2014 için hazırladığım iftar menülerini beğenirsiniz umarım, yeni tarifler kullanmaya çalıştım daha çok.

Menülerden önce bir küçük hatırlatma: Etin en güzel şekilde hazmedilmesi için başka etlerle karışık yenmemesi daha iyi. Bu nedenle et türlerini aynı sofrada beraber kullanmamaya çalışıyorum. Mesela köfteli bir çorba yapmışsam yanına tavuklu bir yemek yapmıyorum. Ramazanda bütün gün aç kalan mideyi karışık yemeklerle zorlamamak lazım.

1. İftar Menüsü:

Yoğurt Çorbası

Urfa Usulü Patlıcan Söğürme

Etli Biber Dolması

Yaz Salatası

Portakallı Cheesecake

2. İftar Menüsü:

Sade Mercimek Çorbası

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Kabak Tarator

Sade Bulgur Pilavı

Kuru Kayısı Hoşafı

Yalancı Rulo Tavuk Göğsü

3. İftar Menüsü:

Pirinçli Domates Çorbası

Zeytinyağlı Çalı Fasulyesi

Tavuklu Özbek Pilavı

Cacık

Alman Pastası

4. İftar Menüsü:

Kolay Köfteli Çorba

Fırında Kaşarlı Mantar

Kabak Sufle (börek)

Vişne Kompostosu

Mozaik Pasta

5. İftar Menüsü:

Kimyonlu Mercimek Çorbası (Kölük Aşı)

Yalancı İçli Köfte

Roka Salatası

Limonata

İncir Tatlısı

6. İftar Menüsü:

Kıymalı Şehriyeli Domates Çorbası

Falafel (Nohut Köftesi)

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Patlıcanlı Pilav

Şeftali Kompostosu

Güllaç

7. İftar Menüsü:

Aşir (Özel Antakya Yemeği)

Yeşil Salata

Ayran

Revani

8. İftar Menüsü:

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Arnavut Ciğeri

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Sade Kıvırcık Salatası

Ayran

Şekerpare

Farklı iftar menülerim için aşağıdaki linklere tıklayabilirsiniz.

2013 İFTAR MENÜLERİM

2012 İFTAR MENÜLERİM