Blog Archives

İçli Köfte Pastası

iclikofte_pastasi

İçli köfteyi çok seviyorum ama yapmak çok vakit alıyor. Dışarıdan aldıklarım da ya içime sinmiyor ya da acılı oluyor. İçli köfteyi andıran kızartılarak hazırlanan bir köfte yapıyorum (yalancı içli köfte), bu sefer o köfteden değil de benzer birşeyi fırında yapayım dedim. Biz çok beğendik, görüntüsü de ilgi çekti. Daha sağlıklı ve pratik oldu. Umarım siz de dener beğenirsiniz.

Yumurta eklemeyi aceleden unuttuğum için kelepçeli kalıbı çıkarırken bulgurlar hafif dağıldı, siz unutmazsanız böyle bir sorun olmaz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 200 gr kıyma
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için:

  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
  • Maydonoz, yeşillik, domates

Yapımı:

1. Bulguru kaynar su ile bir kapta ıslatım kapağını kapatalım.

2. 10-15 dakika sonra bulgur şişince, kıyma, ceviz, yumurta, yağ, tuz ve karabiberi ekleyip, 4-5 dakika yoğuralım.

3. Kelepçeli kalıbın dibini yağlıyalım. Hamuru koyup üzerini bastırarak düzleyelim.

iclikofte_pasta_kalip

4. 180 derece önceden ısıtılmış fırına alıp, üzeri kızarana kadar pişirelim.

5. Çıkardıktan sonra bir servis tabağına ters çevirerek yavaşca şeklini bozmadan aktaralım.

6. Üzerini tercihe göre yeşillik, bahara,t domates ve cevizle süsleyelim.

Dilerseniz içli köfte içi gibi kıymalı, soğanlı, cevizli iç hazırlayıp, hamuru biraz daha fazla yapıp ikiye ayırdığınız hamurun arasına iç koyarak 3 katlı yapabilirsiniz. Ben zamanım olmadığı için bu şekilde yaptım.

Yalancı İçli Köfte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4  su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu :)

Sucuklu Madımak Yemeği

Madımak yemeğini ilk defa yaptım ve ilk defa yedim.  Nasıl temizlenir, napılır hiç bilmiyordum. Sitelerde temizlemesinin zahmetli olduğu yazıyordu çünkü çok çok küçük bir bitki. Yarım kilo madımakta yüzlerce sap ayıklamak gerek. Kim uğraşıcak onunla,  insan değil robot olmak lazım  :)

Ben de saplarını temizlemedim ve gayet güzel oldu yine çok beğendik. Çok şifalı bir bitkiymiş, sık sık alabilirim nasıl olsa sap temizlemiyorum ;) Ama biraz pahalı.

Yemek sitelerindeki madımak yemeği tariflerine şöyle bir baktım, ya çemen, ya bol baharat ya da sucuk var. Demek ki bu yemek böyle birşeyler katarak güzel oluyor diyerek sucuk kattım.

Malzemeler:

  • Yarım kilo madımak
  • 1-2 adet parmak sucuk
  • Zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 3 çorba kaşığı bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz

Yapımı:

1. Madımakları toprakları temizlenene kadar bir kaç kez bol suda yıkayalım.

2. Doğrama tahtasında olabildiğinde incecik doğrayalım.

3. Tencereye sıvıyağı alalım, altını yakıp salçayı biraz kavuralım.

4. Madımakları ekleyip küçülene kadar karıştırarak kavuralım.

5. Üzerine doğradığımız sucukları da ekleyip 5 dakika daha kavuralım.

6. Bulgur, su, tuz ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ilavesiyle 20-25 dakika kısık ateşte pişirelim.

Çiğden Güveç Tarzı Pırasa Yemeği

Pırasa yemeğini çok severim ama güzel yapılmış olmalı. Hatır hutur yağsız tatsız pırasayı yiyemem.

Kimisi pırasayı pişiremediğinden çok şikayet eder. Aşağıda vereceğim tarifle güveç tarzı hiç kapağını açmadan pişirince lokum gibi pişiyor. Herşeyi çiğden koyduğumuz için pişme süresi biraz uzun. Buradan bakarak yaptım.

Aceleniz varsa önceden verdiğim şu tarifteki gibi pırasayı çabucak haşlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • Yarım kg.dan biraz fazla pırasa (6-7 sap)
  • 2 havuç
  • 2 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 kırmızı biber (koymayabilirsiniz)
  • 1-1,5 adet doğranmış portakal
  • 1 büyük çay bardağı bulgur
  • 4 diş sarımsak
  • Bol zeytinyağı (1 su bardağına yakın)
  • Su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Havuç ve pırasayı verev, biber kare kare, sarımsağı minik minik doğrayalım. Portakalı soyup kuşbaşıdan biraz küçük doğrayalım. (Portakal yemekte eridiği için görünmüyor ama yine de koymak istemezseniz suyunu ekleyin.)

2. Tencerenin dibine biraz zeytinyağı gezdirelim. Dilerseniz toprak güveç tenceresinde de yapılabilir.

3. Tencereye en alttan başayarak sırasıyla havuç, pırasa, sarımsak, salça, portakal, bulgur ve kırmızı biberi koyalım.

4. Malzemenin üzerine bol zeytinyağı gezdirelim. Zeytinyağlı yemeklerde elimizi korkak alıştırmayalım ki lezzetli olsun.

5. Tuzunu atıp üzerini geçmeyecek kadar su ekleyelim.

6. Kaynayana dek harlı ateşte kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1,5 saat pişirelim. Kısık ateşte pişerken kapağı açmayalım ki yemek buharını kaybetmesin. Pırasaların yumuşacık olmak için buhara ihtiyacı var.

7. Altını kapattıktan sonra da yemeği en az 30 dk. kapağını açmadan dinlendirelim. Ardından kapağı açıp bir kere hızlıca karıştıralım, salça ve tüm malzemenin karışması için.

Umarım dener beğenirsiniz.

Mercimekli Bulgur Pilavı (Soğanlı Biberli Aş)

 

Bu pilava Antakya yöresinde soğanlı biberli aş deniyor. Lezzetiyle fark atan bu pilav benim 5 yıldızlı yemeklerimden. Genelde bolca yapılıp başka yemek aramadan sıcak sıcak yeniyor. Salata, yeşillik, turşu, yoğurt, ayran hangisinden varsa ondan rahatlıkla uyar yanına.

Biber salçası kullanılarak yapılıyor ve içindeki kimyon sayesinde bulgur şişkinlik yapmıyor.

Malzemeler:

  • 2 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 2 çorba kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Önce yeşil mercimeği bir tencerede kaynatıp pişirelim. Süzgece koyup suyunu alalım.

Pilavı pişireceğimiz tencereye  yeteri kadar sıvıyağı dökelim. Soğanları yemeklik doğrayıp kavuralım. Biber salçasını ekleyip bir kaç dakika karıştıralım. Bulguru da ekleyip biraz kavuralım ve kaynar suyu ekleyelim. Yeşil mercimeği, kimyonu ve tuzu atıp pilavı şöyle bir karıştıralım. Altını kısıp kapağını kapatalım, suyunu iyice çekene kadar 10-15 dakika pişirelim. Piştikten sonra yarım saat dinlendirip servis yapalım.

Asma Yapraklı Ekşili Çorba

Yaprak sarması yaptığımızda parçalanmış artmış yaprakları bu lezzetli çorbada değerlendirebiliriz. Sonbahar yaklaşınca değişik çorba arayışlarına giriyorum. Bu tarif benim gibi değişik çorba arayanlara gelsin :) Ve ekşi sevenlere :)

Malzemeler:

  • Doğranmış hali bir su bardağı olacak şekilde salamura asma yaprağı (taze yapraktan yaparsak önce haşlayalım)
  • 1 çay fincanı pilavlık bulgur
  • 10 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi İçin:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı un

Meyanesi İçin:

  • Sıvıyağ
  • 1 ortaboy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Arzuya göre bol nane (2 çorba kaşığı kadar)

Yapımı:

Tencereye kaynar suyu alalım, sapları alınıp maydonoz gibi incecik doğranmış asma yaprakları ve bulguru ekleyip 15-20 dakika kayanatalım. Terbiye malzemesini iyice karıştırıp, ılıtmak için kaynayan karışımdan 4-5 çorba kaşığı terbiyeye ekleyelim. Sonra terbiyeyi yavaş yavaş tencereye boşaltalım ve karıştıralım. Çorba kaynayıp kıvamını bulunca tuzunu atıp altını kısalım.

Kenarda bir tavaya yağı alıp, yemeklik doğranmış soğanı iyice kavuralım. Soğanlar yanmaya başlamadan salçaları ekleyelim karıştıralım. Salçalar iyice özleşince  altını kapatalım. Naneyi ekleyip nanenin kokusunun çıkmasını bekleyelim. Sosumuzu çorbanın içinde bırakıp iyice karıştıralım. Servise hazırdır.

Deneyin pişman olmayacaksınız :)

Çiriş Yemeği

Çiriş otu kokusu sarımsağı andırır ama tadı çok farklı. Lifli ve bağırsaklara faydalı bir sebze. Ispanak yemeği tarzında yapılıyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy havuç, küp küp doğranmış
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • Yarım kilo çiriş otu
  • 1 domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı

Yapılışı:

Önce  çirişleri yıkayıp ıspanak gibi doğruyoruz, yıkama işlemi biraz zaman alıyor. Geniş bir tencereye sıvıyağı alıp altını yakıyoruz, havuçları yağın içine atıp karıştırıyoruz. Havuçlar hafif kavurulunca soğanı ekliyoruz. Soğanlar iyice sararınca salçayı koyuyoruz iyice karıştırıp hemen çiriş otunu ekliyoruz. Biraz karıştırıp sönmesini bekliyoruz. Bulguru, tuzu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar suyu ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Çiriş otu çok taze değilse biraz daha pişirmeye gerek olabilir. Suyunu ara sıra kontrol edin, bulgur suyu çektiği için yemek susuz kalıp yanmasın.