Blog Archives

Tavuklu Özbek Pilavı

Özbek pilavını bazen tavuklu yapmayı tercih ediyorum özellikle koyun etiyle yapacak vakit olmadığı zamanlar. İftar sofralarına özellikle zeytinyağlıların yanına çok yakışan bir pilav.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 3 havuç
  • 2 orta boy soğan
  • 500 gr. kuşbaşı tavuk eti (but eti olursa lezzetli olur)
  • 2 su bardağı pirinç (15dk. önceden ıslatılmış)
  • 3 su bardağı kaynar su
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Havuçları parmak kalınlığında doğrayalım. Geniş büyük bir tencreye yağı alıp, havuçları kavurmaya başlayalım.
  2. Soğanları da yemeklik patates gibi büyükçe parçalar halinde doğrayıp havuçlara ekleyelim.
  3.  5-10 dk. hafifi kavurduktan sonra altını iyice kısalım. Baharatların hepsini ilave edin.
  4. Ardından tavuğumuzu ekleyip 15-20 dakika bu şekilde altı kısık halde pişirelim. Kapak da kapalı olsun.
  5. 20 dakika sonra kapağı açtığınızda tüm malzemeler küçülmüş, et de oldukça pişmiş olacak. Suyunu süzdüğümüz pirinci ve kaynar suyu ekleyelim ve tuzunu atalım.
  6. 10 dk. suyunu çekene kadar pişirelim. En az 20 dk dinlendirelim.

Baharatlı pilavlar bir başka oluyor iftarda, denemenizi öneririm.

Falafel (Nohut Köftesi)

Falafel Lübnan mutfağına ait bir köfteymiş, lavaşın arasına sarıp yerlermiş. Lübnanlıların nohutla yapmadıkları şey yok galiba. Üstüne üstlük yine nohuttan yapılan humusu ve falafeli beraber yiyorlamış. Ne nohut aşkı :)

Nohuttan köfte nasıl olur ki, nohut yemeği tadı gelir herhalde diye düşünmüştüm ama tadı çok çok farklı. Lezzeti ve yapım kolaylığı bakımından sık yapacağım köfteler arasına girmiş bulunuyor.

Top köfteler halinde yapılması daha yaygın olsa da kızartma kolaylığı için yassı yaptım ben. Top köfte yapınca daha fazla yağ kullanmak gerek çünkü köfteler yağın içine gömülmeli kızartırken.

Yanında uygun bir çorba ile iftar yemeklerinde iyi gidecek bir köfte. Tarif için buradan esinlendim ufak değişikliklerle.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı nohut (kuru hali)
  • 1 orta boy soğan
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 avuç kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • Yarım çay kaşığı pul biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 diş sarımsak
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Nohutları sadece 1 saat kadar ıslatalım. Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayalım. İyice pişmeyecek, biraz diri kalmaları gerek.

2. Nohutu hafif pütürlü kalacak şekilde -iyice püre olmayacak- mutfak robotunda çekelim.

3. Soğan, maydonoz ve sarımsağı da çekelim.

4. Tüm köfte malzemelerini bir kaba alıp 7-8 dakika iyice yoğuralım.

5. Elimize aldığımız parçaları iyice sıkıp bastırdıktan sonra yasıı köfte şekilleri verelim.

6. Kızgın yağda her iki tarafını çevirerek kızartalım. Köfteleri havlu kağıt serdiğimiz bir tabağın üzerine alalım.

Çocukların da hoşlandığı bir lezzet oldu, umarım dener beğenirsiniz.

Tavuk Sote

Hep pirzola olmaz, hep yemeklere tad versin diye biraz biraz koymakla olmaz.

Tavuğu ara sıra böyle de yapmak lazım. Sote halinde. Bir taraftan pilavı yapınca 20 dakikada hazır olan bir akşam yemeği :)

Malzemeler:

  • 750 gr. sotelik tavuk (but eti olursa daha lezzetli olur)
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 2 küçük domates
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı köri

Yapımı:

1. Sıvıyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğan ve yeşil biberi kavurmaya başlayalım.

2. Soğanların rengi hafif değişince tavukları ekleyip harlı ateşte sürekli karıştıralım.

3. Tavukların rengi değişip suyunu salmaya başlayınca kapağını kapatıp altını kısalım.

4. Sarımsağı ve domatesi rendeleyelim.

5. Tavuklar suyunu çekince, salça, sarımsak, domates, tuz ve köriyi ekleyelim. 5 dakika kaynatıp altını kapatalım. Domateslerin suyunun iyice buharlaşmasını istiyorsak biraz daha pişirebiliriz.

Çilekli Cheesecake

Beni tanıyanlar bilir tatlılarla aram iyi değildir. İlk denememden sonra anladım ki cheesecake (aşağıda çizkek diyeceğim) kesinlikle aramın kötü olduğu o tatlılardan değil!

Fotoğrafta gördüğünüz muhteşem tada sahip şeyi yaptıktan sonra, sürekli kalbimde bir çizkek yeme arzusuyla yaşadım. "Mmm ne zaman yesem, bir dilim daha yiyeyim, ama yetmedi ki, yok hepsi birden bitmesin 3-4 saat sonra yerim" şeklinde bocalamalarla gün geçirdim. Fotoğraftaki dilimi bile ne kadar büyük kesmişim :)

İlk denemem olduğu için "ya yapamazsam olmazsa" diye fazla hayal kırıklığına uğramak istemedim ve tabanını bisküvi ile yaptım. Cafefernando'nun "Ama raf ömrü uzasın diye içine telaffuz bile edemediğimiz koruyucu malzemeler katılan bisküvileri ne yapmıyoruz? Tariflerimizde kullanmıyoruz. Dolayısıyla cheesecake tabanını kendimiz hazırlayacağız." satırlarını okuyunca biraz üzüldüm doğrusu. Pek bir sağlıklı beslenme hassasiyeti olan, bisküvileri çikolataları çöpe atan biriyim ama bu defa uğraşmak istemedim.

Umduğum gibi zor değilmiş, sadece biraz bilgi edinmek gerekiyormuş. Bir dahakine tabanını da kendim yapacağım.

Yani peynirli kısma konulan şeyler de pek doğal değil, paket krema labne falan filan. Ama napıyoruz, "her zaman çizkek yapmıyorum ya bu kadarcıktan birşey olmaz" deyip bu konuyu da aşıyoruz :)

Herkesin çok korkuttuğu, aman sakın çizkekiniz çatlamasın olayı hiç de abartılacak bir durum değilmiş. Çatır çatır çatladı çizkekim, genelde kenarlardan. Kabaran kısım sönünce çatlaklar kapandı, zaten üstüne sos gelince hiç görünmedi.

Cheesecake ile ilgili edindiğim genel bilgiler:

  • 1 saat 15 dakika pişirilirimiş ortalama
  • Üstü kabarsa da çökermiş endişelenmeyin
  • Üstü hafif kahverengi renkte kızarırmış
  • Mutlaka kelepçeli kalıp kullanmak gerekmiş
  • Çatlamasın diye yanına fırın kabında su konmalıymış
  • Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsa daha iyi olurmuş
  • Kesince pürüzsüz görünmesi ve tok kıvamı için peynirli kısım dolapta 8 saat beklemeliymiş

Tarifi buradan aldım, pelinchef'ten aldığı yazıyor ama orada bulamadım. Özellikle içinde nişasta olmayan bir tarif olsun istedim. Nişasta kullanarak yaptığım pandispanyalar hep hüsranla sonlanmıştır, nişastayla aram iyi değil.

Tarif neredeyse garantili diyebilirim, sosunu farklı bir tarifle yaptım.

Taban malzemeler:

  • 2 paket burçak bisküvi
  • 100 gr. tereyağ

Peynirli dolgu için:

  • 2 paket labne peyniri
  • 1 paket krema
  • 1 paket  pınar beyaz (taze  peynir)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 dolu yemek kaşığı un

Kreması için:

  • 25-30 adet çilek
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 dolu tatlı kaşığı nişasta
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

1. Tabanı için bisküviyi rondodan geçirelim ve erimiş tereyağ ile karıştıralım. 24 cm. lik kelepeli kalıba döküp dibini iyice bastırarak düzleyelim.

2. Peynirli kısım için labneleri, taze peyniri, kremayı bir kapta iyice çırpalım.

3. Yumurtaları teker teker ekleyip, her ekleyişte çırpalım.

4. Şeker, vanilya, un ve limon suyunu da ilave edip tekrar çırpalım. Normal kek hamuruna kıyasla oldukça akışkan bir karışım elde edeceğiz.

5. Dolgu karışımını çizkek tabanının üstüne dökelim ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyalım. fırına koymadan önce içindeki kabarcıklar çıksın diye kalıbı tezgaha bir kaç kere vurup sallayalım. Fırında yanına veya alt rafa ısıya dayanıklı bir kaba su koyalım. (Ben koydum ama yine de çatladı çizkek)

6. 1 saat 15 dakika piştikten sonra fırını kapatalım. 1 saat kadar fırının içinde bekletelim. Bu sırada fırın kapağını hafif aralayabiliriz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım.

7. Soslu kısım için çilekleri dikine ortadan kesip dolgunun üstüne dizelim.

8. Kalan çilekleri minik doğrayıp, diğer sos malzemeleri ile birlikte pişirelim. Pişirirken çilekleri çatalla biraz ezelim. Hafif ılınınca çizkekin üstünü kaplayacak şekilde sosu yayalım.

Dolgu kısım dolapta 8 saat bekledikten sonra servis edelim. Bana sorarsanız 2-3 saat beklemesi bile yeterli acelesi olanlar için.

Umarım dener ve tıpkı benim gibi çook beğenirsiniz :)

Orman Kebabı

 

Telaşlı geçen okul kapanma dönemi, sonrasındaki rehavet derken yemek blogum bir ayı aşkın süredir uykuya dalmak zorunda kalmıştı. Bayılarak yediğim bir orman kebabı tarifiyle uyandırıyorum bügün :)

Ne çok fotoğraf ve tarif birikti bilseniz. Paylaşacağım hepsini sıra sıra.

Orman kebabı deyince, ormanda ateş yakmışlar da sebzeleri kebap gibi ateşte pişirmişler hayali canlanır gözümde. Esası nedir bilmem fakat ben bir çok tarifteki gibi azıcık kavurma yöntemiyle değil, lezzetli olsun diye sebzeleri adam akıllı kızartarak yapıyorum.

Kalori sorununu da, her zaman orman kebabı yapmıyorum ya, bugün olacak o kadar deyip geçiştiriyorum.

Haliyle biraz uzun süren, ortalık batıran, yapım aşamasında bulaşık çıkaran bir yemek oluyor. Bu tarz uzun süren yemekleri yapmayı sevmesem de, mutfakta bir şeyler yapma şevkimin tavan yaptığı, şöyle bir kaç saatimi ayırıp özel bir şeyler yapayım dediğim günlere denk gelince yapabiliyorum.

Ara sıra belirtiyorum, yine belirteyim. Çektiğim hemen her fotoğrafı çok fena kaşla göz arasında çekiyorum. “Bizi sofraya çağırdın fotoğraf mı çekiyorsun”, “anne acıktım ben hadi başlayalım”, “anne su verir misin ekmek nerede”, “ben bu yemeğin domateslerini biberlerini yemiycem ayırır mısın anne”, “yeter o kadar fazla inceleme” nidaları arasında. Yahu ne incelemesi, elimdeki kıt makinayla berbat blurlu çıkmasın diye uğraşıyorum sadece.

İşte böyle bir anda çekilmeyi başarmış, içindeki patlıcanlar, havuçlar gözüksün diye özen gösteremediğim için orman kebabı olduğu zar zor anlaşılan bir fotoğrafla karşınızdayım.

Malzemeler:

  • 1 kg. kuzu eti
  • 4-5 orta boy patates
  • 3 adet havuç
  • 2 adet kabak (ben patlıcan koydum)
  • 3 adet yeşil köy biberi
  • 1-1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
  • 5-6 orta boy domates
  • 1 diş sarımsak
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yapımı:

1. Geniş bir tencereye 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ koyup eti pişirmeye başlayalım. Biraz karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp altını kısalım. (Kesinlikle tuz atmıyoruz bu esnada, etin sertleşmemesi için)

2. Et önce suyunu salıp sonra çekecek, yavaş yavaş 1 saat içinde pişecek. Suyunu çekince 1 tatlı kaşığı tuzunu atıp, biraz kavurup altını kapatalım.

3. Patlıcanı alaca soyup, küp doğrayalım. 10 dk. tuzlu suda bekletip süzelim.

4. Patates, havuç, biber ve varsa kabağı küp doğrayıp kızartalım, bir kaba alalım.(Tuz fazla olabilir korkusuyla kızartmaları ayrıca tuzlamadım)

5. Domatesi rendeleyip, doğradığımız sarımsakla birlikte ayrı bir tencerede kaynatalım. 1 çay kaşığı tuz ekleyelim.

6. Kızarmış sebzeleri, bezelyeleri ve domates sosunu, etin üzerine boşaltıp hafif karıştırarak 10 dakika kaynatalım. Tuzunu kontrol edip, eksikse ekleyelim.

Servise hazırdır, afiyet olsun.

* Orman kebabına soğan konarak da yapılabilir. Domates sosunu hazırlamadan önce, soğanı yağda kavurup üzerine domatesleri ekleyebilirsiniz.

* Sebzeleri kızartmak istemiyorsanız, et piştikten sonra üzerine ekleyip kavurarak pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırına da verebilirsiniz. Etlerin fırında kurumaması için üzerini folyo ile kapatmayı unutmayın.

 

 

Sulu Köfte

Sulu köfte mi? Suyu nerede bunun :)

Evet sulu olması gerekiyordu ama pirinçli olunca suyunu oldukça çekti. Bol köfteli olması için normal tariflerdekinin 2 katı köfte yapmıştım onun da etkisi var.

Su eklemem gerekirdi ama yemekleri genelde susuz sevdiğimiz için eklemedim. Ama köftelerin pişmesi bu yemeğin raconuna uygun şekilde suyun içinde oldu merak etmeyin.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 orta boya havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 7 su bardağı kaynar su
  • 1 tutam maydonoz (ben koymadım)

Köfte malzemeleri:

  • 400 gr. kıyma
  • 1,5 kave fincanı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım su bardağı un (Köfteleri bulamak için)

Yapımı:

1. Pirinci yıkayıp süzelim. Soğanı rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Köfte fazla sulu olmamalı.

2. Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğuralım.

3. Misket büyüklüğünde toplar yapalım. Pirinç şişeceği için fazla büyük olmamalılar. Unlanmış tepside ara sıra sallayalım.

4. Tavaya sıvıyağı alıp küp doğradığımız havuçları kavuralım. 5 dk. sonra patatesleri de ekleyip biraz karıştıralım.

5. Önce salçayı, 2-3 dk. karıştırıp sonra kaynar suyu ve tuzu ekleyelim.

6. Köfteleri teker teker yemeğin içine atıp arada bir karıştıralım. 1o-15 dakika kaynatıp altını kapatalım. Suyunun az olduğunu düşünüyorsanız yemek pişerken kaynar su ilave edebilirsiniz.

Hafif Sebze Musakka (Diyet Yemeği)

Dün akşam için patlıcan musakka yapmaya karar vermiştim. Ama patlıcanları yuvarlak kesip kızartmaya çok üşendim ve başka birşey yapsam diye sayıkladım. Zaten kızartma yapmaya çok gıcığım şu aralar. Hem uzun sürüyor onları tek tek kızartmak, hem ortalık kirleniyor hem de yemek ağır ve kalorili oluyor.

En iyisi patlıcanı közliyim dedim. Közleme tavasıyla közleyince çok temiz ve çabuk oluyor. Ama 3 patlıcanım vardı ve közleyince çok küçüleceklerdi yemek az gibi olacaktı. Kabak ve patates de katıyım yemeğe dedim. Tabiki kızartmak olmazdı onları da haşlayıp kattım. Ve bu diyet yemeği gibi hafif ama lezzetli yemek çıktı ortaya. İsmini de sebze musakka koydum :)

Malzemeler:

  • 3 orta boy patlıcan
  • 1 orta boy patates
  • 1 orta boy kabak
  • 400 gr. kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 1 domates
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığından biraz az tuz
  • Zeytinyağı

Yapımı:

1. Patatesin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölelim. Kabağın kabuğunu tırtıklı kabak soyacağı ile biraz kazıyalım.

2. Patates ve kabağı kaynar suyun üstüne tel süzgeç koyarak buharda haşlayıp pişirelim.

3. Bu sırada patlıcanları közleyelim. Kabuklarını soyup yuvarlak doğrayalım.

4. Başka bir tencereye yağı alalım, soğanı yemeklik doğrayıp kavuralım.

5. Salça, sarımsak ve kıymayı ekleyip karıştıralım. (Hiç yağ koymak istemiyorum tam diyet yemeği olsun diyorsanız önce kıymayı tencereye koyup hafif ısındıktan sonra soğan ve diğer malzemeleri ekleyerek kıymalı karışımı hazırlayabilirsiniz.)

6. Küp doğranmış domatesi kıymanın üstüne bırakalım ve suyunu çekene kadar pişirelim. Kimyonu ve tuzu ekleyelim.

7. Yumuşamış olan kabağı yuvarlak yuvarlak, patatesi de ona benzer büyüklükte doğrayalım.

8. Küçük kare borcama kabak, kıymalı karışımın yarısı, közlenmiş patlıcan, patates ve kıymalı karışımın diğer yarısını sırayla üst üste koyalım.

9. Üstünü aliminyum folyo ile kaplayıp 200 derece kızmış fırında 45-50 dk. pişirelim. Üzerinin kızarması için son 15 dakika folyoyu çıkarıp öyle fırınladım.

Hoş bir yemek oldu umarım dener beğenirsiniz.