Kanlıca Mantarı

kanlica_mantari

İ’lem Eyyühel-Aziz! Ey nefis! Eğer takva ve amel-i sâlih ile Hâlıkını razı etti isen, halkın rızasını tahsile lüzum yoktur; o kâfidir. Eğer halk da Allah’ın hesabına rıza ve muhabbet gösterirlerse, iyidir. Şâ yet onlarınki dünya hesabına olursa kıymeti yoktur. Çünki onlar da senin gibi âciz kullardır. ” Mesnevi- Nuriye, Zerre

İnsanı ayıltan bu satırlardan sonra kanlıca mantarı tarifime geçeyim. Ben sade kavurma usulu yapıyorum. Soğan veya başka sebzeler de eklenebilir ama o zaman mantarın tadı gelmiyor sanki.

Mantar et gibi çok kuvvetli bir protein kaynağı. Ve ete göre oldukça ucuz.

Malzemeler: 1 kg, mantar, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz

1. Mantarları temizleyip doğruyoruz önce. Bu esnada dikkatli olmak gerek. Çünkü kültür mantarı olmayan bu tür doğal mantarlar çok çabuk kurtlanır. Kök kısmını yarıp baktığımızda kurtlu olup olmadığını görebiliriz.

2. Yıkayıp süzdükten sonra geniş tavaya yarım çay bardağı kadar zeytinyağı koyup mantarları pişirmeye başlıyoruz.

3. 5 dakika karıştırıp kavurduktan sonra kapağını kapatıp altını iyice kısıyoruz. Bu arada suyunu salıyor.

4. Suyunu çekince pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Karıştırarak biraz daha pişirebiliriz. Yanacak gibi oluyorsa azar azar su ekleyerek.

Yeşillikle sıcak servis yapıyoruz. Süper bir tad çıkıyor ortaya.

Fırında Kaşarlı Mantar

Fırında kaşarlı mantar tariflerine hep rastlardım yemek sitelerinde. İftarda mercimek çorbasının ve makarnanın yanına mantarla en hızlı ne yapabilirim diye düşünürken aklıma geldi. Çok basit ve kısa sürede hazır olan bir fırın lezzeti :)

Malzemeler:

  • 1 paket -400 gr.- mantar (Küçük olmamalılar.)
  • Tereyağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Arzuya göre başka baharatlar
  • 1 su bardağından biraz az kaşar rendesi

Yapımı:

1. Mantarlar çok çamurlu değilse ıslak bezle siliyoruz. Yıkayınca içine su çekiyor ve pişerken çok fazla su bırakıyorlar. Yıkasak dahi suyunu elle sıkıp peçete ile kurulamak lazım. Ben yıkadığım için epey su saldılar ama suyu da gayet lezzetliydi söyleyeyim :)

2. Mantarların saplarını çıkarıp kenara alıyoruz.

3. Fırın kabını terayağ ile hafif yağladıktan sonra, mantarların boş kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz.

4. Üzerlerine tuz  ve karabiber serpiyoruz. (Tuzsuz olduğunda lezzeti yarıya iniyor bence)

5. Yarımşar çay kaşığı tereyağı her mantarın üstüne paylaştırıyoruz. 180 derece iyice kızmış fırına verip 15 dakika fırınlıyoruz.

6. Fırından çıkarıp kaşar peynirleri serpiyoruz, kaşarlar eriyip kızarana kadar biraz daha pişiriyoruz. (Ben iftara yetiştirme telaşından üzerlerini çok fazla kızartamadım)

Denenmesi gereken lezzetlerden birisi bence, afiyet olsun.

Mantar Çorbası

Hazır paketlerdeki mantar çorbasını çok severim ama evde kendim yapıp yemeyi daha çok seviyorum. Bu çorbanın lezzeti hazır çorbanınkini aratmıyor, hem de basit.

Hem de içinde ne olduğunu bilerek yemiş oluyoruz.

Malzemeler:

  • Sıvıyağ
  • 200 gr. kültür mantarı
  • 5 su bardağı kaynar su
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Tercihen bir tutam karabiber

Yapımı:

1. Mantarları yıkayıp saplarını ayıralım, tamamını minik minik doğrayalım.

2. Tencereye sıvıyağı alalım, mantarları suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

3. Üzerine kaynar suyu ilave edelim.

4. Soğuk süt ve unu bir kapta iyice karıştırıp, çorbaya ilave edelim. Kaynayana kadar karıştıralım.

5. Tuz ve karabiberi ekleyip servis yapalım.

Mutlaka deneyin diyebileceğim çorbalardan birisi. Afiyet şifa olsun.

Kıymalı Mantar Yemeği

Mantarla en çok kıymalı mantar yemeği yaparım. Bu enfes yemeği fazla pişirmeden fırınlayıp üzerine kaşar ilavesiyle fırın yemeği gibi de yapabilirsiniz.Yemeğin rengini kararttığı için salça koymuyorum.

Malzemeler:

  • 1 paket mantar (400 gr kadar)
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 100 gr kıyma
  • 2 yeşil biber
  • 2 orta boy domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Biraz su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon ya da köri

Yapılışı:

Mantarı yıkayıp saplarını ayırın, sapları ve şapkaları doğrayın kenara alın. Sıvıyağda önce doğranmış yeşil biberleri sonra yarım ay şeklinde doğradığınız soğanı kavurun. Soğanlar yanmadan kıymayı ekleyin, karıştırın. Kıymanın rengi koyulaşıp iyice pişmeden hemen mantarı da ekleyin ve suyunu verip çekerken sarımsakları ve domatesleri doğrayıp ekleyin. Tuzunu ve üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyup 15 dk kısık ateşte pişirin.