Blog Archives

Portakallı Cheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım.  Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani.  Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım  su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Tabanın Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Kivili Muzlu Yaş Pasta

Bu pastayı epey tereddütle yaptım. Meyveler yüzünden ekşi olur mu, beğenilir mi, uğraşlarım boşa gider mi diye korktum. Çikolatalı pastalar çabucak biterken meyveli pastalara o kadar rağbet etmiyor çocuklar. Ama artık çikolatalı pasta yapmaktan gına gelince insan değişik şeyler yapmak istiyor.

Aman da beğenilsin güzel olsun diye nelere dikkat ettim:

Meyveli pastamın tadı az olmasın diye, kek ve kremanın şekerini bol tuttum. (Çikolatalı pastalarda tam tersi kekin ve kakaolu kremanın şekerini az tutabiliyorum. Çünkü ara kata ve üstüne süs için serpilen çikolatalar yoğun bir şeker tadı veriyor.)

Meyvelerden özellikle kividen ekşi tat gelmesin diye üstteki meyvelerin üzerine koyu bir şerbet sürdüm. Parlak görünmesini sağlıyor ve meyvelerin kararmasını engelliyor. Şerbet sıvı olmasın yoksa akar ve pastanın dağılmasına sebep olabilir. İsterseniz bal da sürebilirsiniz.

Sonuçta tam istediğim gibi çok beğenilen rağbet gören bir pasta çıktı ortaya çok mutlu oldum :)

Krema malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  •  3 su bardağı süt
  • 2 dolu çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 dolu çorba kaşığı un
  • 5 çorba kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 çorba kaşığı tereyağ

Pandispanya kek malzemeleri:

  • 3 yumurta + kremadan artan 1 yumurta beyazı
  • 5 kahve fincanı şeker
  • 5 kahve fincanı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Meyveler:

  • 7-8 adet kivi
  • 5-6 adet muz

Meyvelerin üstüne sürmek için:

  • 4 çorba kaşığı su
  • 4 çorba kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu

Yapımı:

Önce kremayı hazırladım çünkü pastaya sürerken iyice soğumuş olmalı. Vanilya, şeker ve tereyağ dışındaki tüm malzemeyi karıştırıp pişirdim. İyice kaynadıktan sonra, altını kapatıp kalan malzemeyi ekledim ve 5 dakika mikserle çırptım. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında soğumaya aldım.

Pandispanya için orta boy kalpli pasta kalıbı kullandım. Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri iyice çırpıp diğer malzemeleri ekledim. Tereyağ ile yağladığım kalıba dkötüm. 170 derece önceden ısınmış fırında iyice kabarıp üstü kızarana dek pişirdim. Bir kürdan batırarak piştiğini anlayabirsiniz. Kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.

Bu arada şerbet malzemelerini küçük bir kapta kaynatıp soğumaya bıraktım. Meyveleri bıçağı yan yan tutarak büyükçe doğradım.

Pansipanya oda sıcaklığına gelince bıçakla ortadan ikiye kestim. Bir katın üzerine kremanın 3′te birini sürüp ortaya kiviler kenarlara muzları dizerek meyvelerle kapladım. Üstüne kekin diğer yarısını koyup pastanın her yerini krema ile kapladım. Kremanın bir kısmını meyvelerin kenarlarını süslemek için ayırdım.

Ortadan başlayarak kalp şekliyle uyumlu olarak meyveleri biraz üst üste gelecek şekilde dizdim. Üstlerine hemen şerbetimden sürdüm. Kenarlarına krema sıkacağı ile şekil vererek krema damlattım. En son kesilmiş kivilerden kalanları uzunlamasına ikiye bölüp pastanın kenarlarına yapıştırdım.

Uğraştığıma değdi :) Umarım dener ve beğenirsiniz. Afiyet olsun.

 

Bisküvili Kabak Tatlılı Kakaolu Pasta

Katlarına bisküvi ve kabak tatlısı, üstüne muhallebi konarak yapılan tatlılar pek bir revaçta bugünlerde.

Bizim evde beyaz muhallebi yerine çikolata tadıyla daha çok sevileceğini bildiğim için muhallebiyi kakaolu yaptım. Hücum edilen tatlılardan biri oldu.

Hem kabak tatlısı yemeyen çocuklara da yedirmiş oldum.

İlk denemem olduğu için 17 cm kenarlı ufak kare borcama az yaptım. Çok yapmak isterseniz, muhallebideki yumurta hariç tüm malzemeleri 2 katına çıkararak yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 25 adet petibör bisküvi
  • 1 su bardağı iyice dövülmüş fındık
  • 1 yemek tabağı pişmiş kabak tatlısı (yaklaşık 7-8 parça)

Kakaolu Muhallebi:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 silme çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 silme çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 7 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao

Yapımı:

Önce soğuk süt ve yumurtayı, sonra diğer malzemeleri karıştırarak muhallebimizi pişirelim. Bu kakaolu muhallebinin çikolata sosu tadında güzel bir tadı var.

Borcamın dibine bir sıra bisküviyi dizelim. Kabak tatlısının şerbetini süzüp püre haline getirelim ve fındıkla karıştıralım. Bu karışımı dikkatlice bisküvilerin üzerine yayıp bastıralım. Üzerine bir sıra daha bisküvi dizelim. En üste kakaolu muhallebimizi döküp yayalım. Kalan bisküvileri kırıp toz haline getirelim. Servis ederken üzerine gezdirelim. Fındık, ceviz, hindistan cevizi, fıstık ile de süsleyebilirsiniz.

Alman Pastası

Alman pastasını öğrenciyken kaldığım evde bir arkadaşım çok güzel yapardı. Keki sandviç ekmeği gibi yumuşacık kıvamda olur, arasına sıkıştırılan krema da çok yakışır. Aslında yuvarlak yuvarlak, sandviç ekmeği büyüklüğünde yapılır, ısırdıkça krema arasından fırtlar. Bu tarifte küçük sandviçler şeklinde değil yuvarlak tepside yapılıyor. Misafire sunum kolaylığı oluyor böylece.

Tarifin buradan aldım. Yalnız ben 26- 28 cm yerine 30 cm. lik tepside yaptığım için biraz daha ince oldu keki.

Normal pastalarda en çok zaman alan şey dış krema kaplamasıdır, bunda öyle bir dert yok. Kekin arasına krema sürmek tek yaptığımız, pratik pasta diyebiliriz :)

Malzemeler:

  • 1 su bardağı şeker
  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı süt (ılık)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Krema malzemeleri:

  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı tepeli un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 1 adet yumurta
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için: Pudra şekeri

Yapımı:

Kremayı hazırlamak için yumurta, süt, un ve nişastayı bir tencerede devamlı karıştırarak pişirelim. altını kapattıktan sonta tereyağ ve vanilyayı ekleyip bir kaç dakika mikserle çırpalım. Soğumaya bırakalım.

Kek için kullanacağımız yumurtalar oda sıcaklığında olsun. Bu yumurtaları ve şekeri köpük köpük olup rengi beyazlayana kadar çırpalım. Yağı, yoğurdu ve sütü ilave edip karıştıralım. Un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip biraz daha karıştıralım. Hamur normal kek hamuru gibi katı olmuyor.

26-28 cm.lik yuvarlak tepsiye hamuru dökelim, ve tepsiyi tezgahın üstüne vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım. 190 derece önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Bir çatal ya da kürdan batırdığımızda temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kekin sıcaklığı gidince keskin bir bıçakla ortadan ikiye keselim. Kremayı tekrar çırpıp arasına sürelim. En üste bol pudra şekeri serpip servis edelim.

Kakaolu Bisküvili Kolay Pasta

 

Bisküvili pastalar bildik pastalar olsa da onlara olan ilgi hiç kaybolmaz. Çoluk çocuğun gözdesi, herkesin yiyebildiği tatlılardır.

Malzemeler:

  • 1,5 paket petibör bisküvi
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı nişasta
  • 4 çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • Dövülmüş ceviz

Yapımı:

Bisküvi ve ceviz hariç tüm malzemeyi bir tencereye alalım ve karıştırarak pişirelim. Yumurta sarısı koymasak da olur ama koyunca lezzeti çok değişiyor. Kaynadıktan sonra 5 dk. kısık ateşte tutalım. Altını kapatıp 15 dk. ılımaya alalım. kaymak tutmasın diye ara sıra karıştıralım.

Küçük kare borcam büyüklüğünde bir tepsiyi biraz ıslatıp bir sıra bisküviyi dizelim. Üzerine karışımdan döküp yayalım. Katların arasına dövülmüş ceviz serpelim. Aynı işlemleri tekrarlayarak pastamızı hazırlayalım.

Tercihe göre katların arasına muz da konabilir.

Üzerine fındık, fıstık, hindistan cevizi serpilebilir.

 

 

Tramisu

 

Bu tramisu, bir çok çok karışık tramisu tarifine göre çok kolay ve tadı harika oldu. Daha önce Oktay Usta’nın ev yapımı tramisu tarifini de denemiştim. Hazır kek kullanmak istemezseniz, o tarifteki keki yapıp aşağıdaki labne peynirli krema tarifini de uygulayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 adet UNO kakaolu pasta tabanı
  • 1 paket 3′ü bir arada 1 fincan toz neskafe
  • 1 bardaktan biraz az süt

Kreması:

  • 2 çay bardağı un (en küçük çay bardakları ile)
  • 2 çay bardağı şeker (en küçük çay bardakları ile)
  • 2 yumurta sarısı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 paket labne peyniri

Süslemek için:

  • Kakao
  • Çikolata

Yapımı:

Önce pasta tabanımızı ortasında işaretli yerden ikiye keselim. Süt ve fincan neskafeyi iyice karıştırıp, kekimizi ıslatalım. Bir çorba kaşığı döktüğümüz yere bir daha dökmeyelim. Çok fazla ıslatınca vıcık vıcık olabilir.

Labne peyniri hariç krema malzemelerimizin hepsini topaç olmadan karıştırarak  pişirelim. Oldukça katı ve zor karışan bir kıvamı olacak sorun yok. Oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra labne peyniri ile mikserde iyice karıştıralım, tam bir pasta kremasını işte şimdi buluyoruz.

Kekimizin alt tabanını pasta kabımıza alıp üstüne kremanın yarısından bir azını sürelim. Üstüne diğer keki de dikkatlice koyup pastamızın her tarafını krema ile kaplayalım. Üstüne kakao döküp kenarlarını çikolata ile süsleyelim. Arzuya göre dikine rulokat ya da farklı çikolatalar yapıştırarak süsleyebilirsiniz. Ben bayram için aldığımız zeytin çikolatalardan kullandım. Buzdolabına kaldırıp 3-4 saat soğutup servis yapabiliriz. Buzdolabında 1 gece bekletince hem şekli hem tadı daha yerinde oluyor.

Kreması çok harika bu pastayı mutlaka deneyin diyorum. Afiyet olsun.

Çikolatalı Fıstıklı Pasta

Bu sıcakta dolapta dondurma gibi hemen bitmeyen bir soğuk tadın bulunması çok iyi oluyor. Bu pasta çok kolay ve hafif.

Beyaz kek malzemeler:

  • 6 yumurta
  • 5 fincan şeker
  • 6 fincan un
  • 1,5 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Kakaolu kek için:

  • 2,5 kaşık kakao
  • Yarım paket daha kabartma tozu ekliyoruz
  • 3 çorba kaşığı süt

Beyaz Ara Kreması:

  • 1 litre süt
  • 3 dolu kaşık un
  • 2 dolu kaşık buğday nişastası
  • 1 paket vanilya
  • 5 kaşık şeker

Kakaolu Kaplama Kreması:

  • Yarım litre süt
  • 2 dolu kaşık un
  • 1 dolu kaşık buğday nişasta
  • 2 kaşık kakao
  • 4 kaşık şeker

Araları ve üstü süslemek için fıstıklı draje ve bolca fıstıklı çikolata.

Yapımı:

  1. Mikserde önce yumurta ve şekeri, sonra tüm beyaz kek malzemesini  iyice çırpıyoruz.
  2. Keki ikiye ayırıyoruz, 18. cm. lik pasta kalıbına beyaz keki döküyoruz ve 170 derece ısıtılmış fırına veriyoruz.
  3. Geriye kalan kek hamurunu fırına atacağımız zaman kakao ve ek kabartma tozunu ekliyoruz. İnceltmen için süt de ekliyoruz yoksa eklemeyebilirsiniz.  Kakaolu keki de 170 derece ısıtılmış fırına atıyoruz.
  4. Her iki keki oda sıcaklığına gelince bıçakla ikiye bölüyoruz.
  5. Beyaz ve kakaolu kremayı ayrı ayı tencerede tüm malzemeyi karıştırarak pişiriyoruz. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında iyice soğutuyoruz. Düzgün sürülmesi için soğuk olması lazım. Sürmeden önce mikserle biraz karıştırabilirsiniz.
  6. Pastanın tabanında kakaolu kekten başlayarak 4 kat kekin arasına beyaz krema ve bol doğranmış çikolata koyarak katları tamamlıyoruz. Doğranmış çikolata üste koyduğunuz katın kaymaması için önemli unutmayın. Alt katlara beyaz kremayı birazcık daha az sürebilirsiniz, üstten ağırlık geldikçe kenarlara yayılmasın. 
  7. Çikolatalı krema ile pastamızın dışını kaplıyoruz. Doğranmış fıstıklı çikolataları pastanın dışına özellikle kenarlara yapıştırarak kaplayın harika bir görüntü oluşuyor. Fıstıklı drajeleri üstüne batırarak süsleyebilirsiniz. Süslemekte tasarım size kalmış. Dolapta 2-3 saat bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

Bir dahakine üstten görünüşü de çekeceğim :)