Portakallı Cheesecake

portakallicheesecake

Bu cheesecake denemem portakallısından oldu. Bu sefer tabanı da kendim yaptım, içinde krema ve beyaz krem peynir kullanmadım.  Az labne ve süzme yoğurt ile yaptım. Daha doğala yakın oldu yani.  Kocaman çizkekin neredeyse tamamını oğlum yedi.

Ta 3 ay öncede kalan bir tarif bu, uzun bir anlatımı olduğu için çabuk yayınlayamadım. Yapımı zor gelmesin diye her bir işi bölerek yapıyorum. Müsait bir vakitte tabanı yapıp dolaba at, sonra peynirli dolguyu yap fırınla dolaba at, akşam ya da ertesi gün üst kremayı tamamla şeklinde.

Taban tarifi için buradan, dolgu ve krema tarifi içinse buradan esinlendim, ikisini de biraz değiştirdim kendi elimin ayarına göre.

Taban malzemeleri:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1/3 su bardağı toz badem
  • 1/8 çay kaşığı tuz
  • Yarım  su bardağı şeker
  • 100 gr. oda sıcaklığında terayağ

Peynirli Dolgu:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. labne peyniri
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı portakal suyu

Kreması için:

  • 3 portakal püresi
  • 2 tatlı kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Yapımı:

1. Toz badem için bademleri doğrayıcıdan geçirip toz haline getirelim.

2. Un, tuz, hindistan cevizi ve şekeri ekleyip mikserle karıştıralım.

3. Küp küp kestiğimiz tereyağı da ekleyelim.

4. Tereyağlar iyice parçalanıp kum haline gelince yumurta sarısını ekleyelim, mikserle karıştıralım.

5. Yumurta dağılıp hamur toparlanmaya başlayınca mikseri kapatalım.

6. Hamuru yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinine dökelim.

7. Önceden ısınmış 170 derece fırında hafif kızarana kadar pişirelim. (20-25 dakika) Çok fazla pişmesin çünkü üst dolgu ile de fırınlanacak, yanık bir tat gelmesini istemeyiz.

Peynirli Dolgunun Yapımı:

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.

2. Labne ve süzme yoğurdu ekleyip çırpalım.

3. Un, nişasta ve portakal suyunu ekleyip biraz daha karıştıralım.

4. Önceden hazırladığımız tabanın üzerine döküp kabarcıkların gitmesi için bir kaç kez tezgaha vuralım.

5. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar (1 saat civarı) pişirelim.

Üst Kremanın Yapımı:

1. Portakal kabuklarını derince soyup beyaz yerleri alalım.

2. Robottan geçirip püre haline getirelim.

3. Şeker ve nişastayı ekleyip karıştırarak kaynatalım. Şekerin ayarı için tadına bakalım, az gelirse ekleyelim.

4. Ilınınca çizkekimizin üstüne yayalım.

Böyle uzun tarifleri deneyen az çıkıyor ama denerseniz mutlaka yorum yazıp sonucu bildirin bekliyorum.

Çilekli Cheesecake

Beni tanıyanlar bilir tatlılarla aram iyi değildir. İlk denememden sonra anladım ki cheesecake (aşağıda çizkek diyeceğim) kesinlikle aramın kötü olduğu o tatlılardan değil!

Fotoğrafta gördüğünüz muhteşem tada sahip şeyi yaptıktan sonra, sürekli kalbimde bir çizkek yeme arzusuyla yaşadım. “Mmm ne zaman yesem, bir dilim daha yiyeyim, ama yetmedi ki, yok hepsi birden bitmesin 3-4 saat sonra yerim” şeklinde bocalamalarla gün geçirdim. Fotoğraftaki dilimi bile ne kadar büyük kesmişim :)

İlk denemem olduğu için “ya yapamazsam olmazsa” diye fazla hayal kırıklığına uğramak istemedim ve tabanını bisküvi ile yaptım. Cafefernando‘nun “Ama raf ömrü uzasın diye içine telaffuz bile edemediğimiz koruyucu malzemeler katılan bisküvileri ne yapmıyoruz? Tariflerimizde kullanmıyoruz. Dolayısıyla cheesecake tabanını kendimiz hazırlayacağız.” satırlarını okuyunca biraz üzüldüm doğrusu. Pek bir sağlıklı beslenme hassasiyeti olan, bisküvileri çikolataları çöpe atan biriyim ama bu defa uğraşmak istemedim.

Umduğum gibi zor değilmiş, sadece biraz bilgi edinmek gerekiyormuş. Bir dahakine tabanını da kendim yapacağım.

Yani peynirli kısma konulan şeyler de pek doğal değil, paket krema labne falan filan. Ama napıyoruz, “her zaman çizkek yapmıyorum ya bu kadarcıktan birşey olmaz” deyip bu konuyu da aşıyoruz :)

Herkesin çok korkuttuğu, aman sakın çizkekiniz çatlamasın olayı hiç de abartılacak bir durum değilmiş. Çatır çatır çatladı çizkekim, genelde kenarlardan. Kabaran kısım sönünce çatlaklar kapandı, zaten üstüne sos gelince hiç görünmedi.

Cheesecake ile ilgili edindiğim genel bilgiler:

  • 1 saat 15 dakika pişirilirimiş ortalama
  • Üstü kabarsa da çökermiş endişelenmeyin
  • Üstü kahverengi renkte kızarırmış, normal kekler gibi
  • Mutlaka kelepçeli kalıp kullanmak gerekmiş
  • Çatlamasın diye yanına fırın kabında su konmalıymış
  • Tüm malzemeler oda sıcaklığında olsa daha iyi olurmuş
  • Kesince pürüzsüz görünmesi ve tok kıvamı için peynirli kısım dolapta 8 saat beklemeliymiş

Tarifi buradan aldım, pelinchef‘ten aldığı yazıyor ama orada bulamadım. Özellikle içinde nişasta olmayan bir tarif olsun istedim. Nişasta kullanarak yaptığım pandispanyalar hep hüsranla sonlanmıştır, nişastayla aram iyi değil.

Tarif neredeyse garantili diyebilirim, sosunu farklı bir tarifle yaptım.

Taban malzemeler:

  • 2 paket burçak bisküvi
  • 100 gr. tereyağ

Peynirli dolgu için:

  • 2 paket labne peyniri
  • 1 paket krema
  • 1 paket  pınar beyaz (taze  peynir)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 dolu yemek kaşığı un

Kreması için:

  • 25-30 adet çilek
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 dolu tatlı kaşığı nişasta
  • Yarım çay bardağı su

Yapımı:

1. Tabanı için bisküviyi rondodan geçirelim ve erimiş tereyağ ile karıştıralım. 24 cm. lik kelepeli kalıba döküp dibini iyice bastırarak düzleyelim.

2. Peynirli kısım için labneleri, taze peyniri, kremayı bir kapta iyice çırpalım.

3. Yumurtaları teker teker ekleyip, her ekleyişte çırpalım.

4. Vanilya, un ve limon suyunu da ilave edip tekrar çırpalım. Normal kek hamuruna kıyasla oldukça akışkan bir karışım elde edeceğiz.

5. Dolgu karışımını çizkek tabanının üstüne dökelim ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyalım. fırına koymadan önce içindeki kabarcıklar çıksın diye kalıbı tezgaha bir kaç kere vurup sallayalım. Fırında yanına veya alt rafa ısıya dayanıklı bir kaba su koyalım. (Ben koydum ama yine de çatladı çizkek)

6. 1 saat 15 dakika piştikten sonra fırını kapatalım. 1 saat kadar fırının içinde bekletelim. Bu sırada fırın kapağını hafif aralayabiliriz. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım.

7. Soslu kısım için çilekleri dikine ortadan kesip dolgunun üstüne dizelim.

8. Kalan çilekleri minik doğrayıp, diğer sos malzemeleri ile birlikte pişirelim. Pişirirken çilekleri çatalla biraz ezelim. Hafif ılınınca çizkekin üstünü kaplayacak şekilde sosu yayalım.

Dolgu kısım dolapta 8 saat bekledikten sonra servis edelim. Bana sorarsanız 2-3 saat beklemesi bile yeterli acelesi olanlar için.

Umarım dener ve tıpkı benim gibi çook beğenirsiniz :)

Bisküvili Kabak Tatlılı Kakaolu Pasta

Katlarına bisküvi ve kabak tatlısı, üstüne muhallebi konarak yapılan tatlılar pek bir revaçta bugünlerde.

Bizim evde beyaz muhallebi yerine çikolata tadıyla daha çok sevileceğini bildiğim için muhallebiyi kakaolu yaptım. Hücum edilen tatlılardan biri oldu.

Hem kabak tatlısı yemeyen çocuklara da yedirmiş oldum.

İlk denemem olduğu için 17 cm kenarlı ufak kare borcama az yaptım. Çok yapmak isterseniz, muhallebideki yumurta hariç tüm malzemeleri 2 katına çıkararak yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 25 adet petibör bisküvi
  • 1 su bardağı iyice dövülmüş fındık
  • 1 yemek tabağı pişmiş kabak tatlısı (yaklaşık 7-8 parça)

Kakaolu Muhallebi:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 silme çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 silme çorba kaşığı un
  • 2 su bardağı süt
  • 7 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao

Yapımı:

Önce soğuk süt ve yumurtayı, sonra diğer malzemeleri karıştırarak muhallebimizi pişirelim. Bu kakaolu muhallebinin çikolata sosu tadında güzel bir tadı var.

Borcamın dibine bir sıra bisküviyi dizelim. Kabak tatlısının şerbetini süzüp püre haline getirelim ve fındıkla karıştıralım. Bu karışımı dikkatlice bisküvilerin üzerine yayıp bastıralım. Üzerine bir sıra daha bisküvi dizelim. En üste kakaolu muhallebimizi döküp yayalım. Kalan bisküvileri kırıp toz haline getirelim. Servis ederken üzerine gezdirelim. Fındık, ceviz, hindistan cevizi, fıstık ile de süsleyebilirsiniz.

Kakaolu Bisküvili Kolay Pasta

 

Bisküvili pastalar bildik pastalar olsa da onlara olan ilgi hiç kaybolmaz. Çoluk çocuğun gözdesi, herkesin yiyebildiği tatlılardır.

Malzemeler:

  • 1,5 paket petibör bisküvi
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı süt
  • 4 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı nişasta
  • 4 çorba kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • Dövülmüş ceviz

Yapımı:

Bisküvi ve ceviz hariç tüm malzemeyi bir tencereye alalım ve karıştırarak pişirelim. Yumurta sarısı koymasak da olur ama koyunca lezzeti çok değişiyor. Kaynadıktan sonra 5 dk. kısık ateşte tutalım. Altını kapatıp 15 dk. ılımaya alalım. kaymak tutmasın diye ara sıra karıştıralım.

Küçük kare borcam büyüklüğünde bir tepsiyi biraz ıslatıp bir sıra bisküviyi dizelim. Üzerine karışımdan döküp yayalım. Katların arasına dövülmüş ceviz serpelim. Aynı işlemleri tekrarlayarak pastamızı hazırlayalım.

Tercihe göre katların arasına muz da konabilir.

Üzerine fındık, fıstık, hindistan cevizi serpilebilir.