Blog Archives

Kıymalı Karnıbahar Kızartması

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok :)

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler :)

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Karnıbahar Köftesi

Birçok arkadaşımdan çocuklara karnıbahar yedirmenin tek yolu olarak duyduğum karnıbahar köftesini google‘da aradığımda en başlarda gördüğüm Cahide Jibek‘in tarifini denedim. İçinde karnıbahar olduğu hiç belli olmuyor diyordu hakikaten de öyle oldu. Ben biraz da galeta unu ekledim.

Köfteleri biraz ince yapmıştım karnıbahar tadı belli olmasın çıtır çıtır olsun diye, aslında hiç gerek yokmuş daha kalın da yapılabilir. Bir dahakine Cahide Jibek’inkiler gibi tombul yapacağım :)

Malzemeler:

  • Oldukça küçük bir karnıbaharın yarısı (4-5 çiçek)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
  • 5 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yumurta
  • Yarım demet maydonoz, ince doğranmış
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda iyice yumuşayana dek pişirdim, sonra patates ezeceğiyle ezdim. (Suda pişirirseniz suyunu iyice süzün.)Pirinci 1 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene dek pişirdim, altını kapatıp 15-20 dk dinlendirdim. Karnıbaharı, pirinci, unu, galeta ununu, yumurtayı, maydonozu, baharatları ve tuzu bir kapta iyice karıştırıp elime 5 dk. yoğurdum. (Sulu gibiyse bu esnada galeta unu ilave ederek sertleştirebilirsiniz) Çocuklar yeşil şeyler istemiyoruz dediklerinden onlara maydonozsuz ayırdım.

Elimi yağlayarak karışımdan parçalar aldım, köfte şekli verdim ve kızgın yağda kızarttım. Mutlaka deneyin, afiyet olsun.

Karnıbahar Çorbası

Bir kaç gün önce Oktay Usta’nın kitabındaki karnıbahar çorbasını denedim. Çok beğendim. Aynı tarifi internette bulamadığım için link veremiyorum.

Malzemeler:

  • Karnıbahardan kopartılmış 5-6 büyük çiçek, ince kıyılmış
  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı süt (ya da krema)
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 5-6 bardak su (varsa et suyu)
  • Bir tutam dereotu

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekliyoruz, kavuruyoruz. Maydonoz gibi incecik doğradığımız karnıbaharı ekliyoruz, karıştırıyoruz.4-5 dakika kavurduktan sonra üzerine un ekleyip çeviriyoruz. Üzerine önce soğuk su, sonra soğuk sütü ekliyoruz. Çırpıcıyla hızlı karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz. Kıvamı koyu olmuşsa sıcak su ekliyoruz. Karnıbaharlar pişene dek  orta ateşte kaynatıyoruz. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapıyoruz.

Karnıbahar Salatası

Bahar gelmeden karnıbahar salatası yapmazsam içimde kalacaktı. 1 hafta önce yapmıştım.

Bu tarifin sıfatları: Değişik, hoş, kolay.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • 1 limon suyu (seviyorsanız kabuğunu da ekleyebilirsiniz)
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda ya da kaynar suda yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ama dağılacak kadar çok haşlanmasın. Süzgece alıp soğutuyoruz. Limon ve sarımsağı karıştırıp, karnıbaharın üstüne döküyoruz, karıştırıp 10-15 dk bekletiyoruz. Havuç, zeytinyağı ve tuzu da ekleyip, dilersek limon kabuğuyla servis yapıyoruz

Tavuklu Beşamel Soslu Karnıbahar

Oktay Usta’nın beşamel soslu tavuklu karnıbaharlarına hep özenmişimdir. Kıymalı karnıbaharlı bu tarife bayılınca tavuklu karnıbahar da deneyeyim dedim, sonuç o kadar güzeldi ki ben yıllardır neden bu yemeği yapmamışım diye ğişman oldum. Karnıbaharla başka yemek de yapacağım için karnıbaharı biraz az koydum. Hem de çocuklar daha güzel yesin diye. Siz daha fazla da koyabilirsiniz.

Bu tarif: Biraz vakit alan ama göründüğünden daha lezzetli.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 150-200 gr. tavuk eti (ben şinitzellik tavuk kullandım)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığının ucuyla muskat rendesi (kullanmayabilirsiniz)
  • 2 çay kaşığı köri
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

Karnıbaharı, bütün halde soyulmamış patatesi ve doğradığınız havuçları haşlıyoruz. Ben kaynar suyun üstünde buharda haşlıyorum düdüklüde. Karnıbahar çok yumuşak olmasın diye alıp, patates ve havucu 5dk. daha haşlıyorum. Diğer yanda tencereye sıvıyağı alıp, soğanları kavuruyoruz. Üstüne önce salça sonra küp küp doğradığımız tavukları ekleyip karıştırıyoruz. Tuzu ve köriyi ekleyip altını kısıyoruz. Kapağı kapalı olarak 10 dk. pişiriyoruz. Haşlanmış patatesi soyup, küp küp doğruyoruz. Patates, karnıbahar ve havucu tavuklu karışımın üstüne ekliyoruz. Kekik ve muskatı da ekleyip, iyice karıştırıyoruz.Fırın borcamına boşaltıyoruz.

Beşamel sos için ufak bir tavada yağı eritip unu ekliyoruz. Kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekliyoruz bir taraftan hızlıca karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzu atıyoruz. Borcamdaki karışımın üstüne döküyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45. dk pişiriyoruz. Pişmeye yakın üstüne kaşar peyniri serpiyoruz ve 5-10 dk. daha fırınlıyoruz. Pişince böyle görünüyor.

Fırında Beşamel Soslu Kıymalı Karnıbahar

 

Yıllar önceki bir fırında tavuklu karnıbahar denemem hiç hoşuma gitmediği için böyle fırında pişirme tarzından çok soğumuştum. (Bu tariften sonra tavuklu karnıbahar da denedim harika oldu)

Geçen gün bir arkadaşımın evinde yediğim kıymalı fırın karnıbahar çok harikaydı hemen tarif aldım ve denedim. Benimki onunkinden de güzel oldu. Bu tür tariflerde sanırım ölçüler de çok önemli. Beşamel sosun kıvamı ve miktarı özellikle.

Malzemeler:

  • 1 orta boy karnıbaharın yarısı
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 250 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı kekik
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

  1. Karnıbaharları biraz diri kalacak şekilde haşlıyoruz, ben buharda haşladım. Patatesi de kabuğunu soymadan iyice haşlıyoruz, pişmeye yakın olacak.
  2. Tencereye yağı alıp altını yakıyoruz ve soğanı kavuruyoruz. Üstüne kıyma, salça, tuz ve kekiği ilave edip suyunu çekene dek pişiriyoruz.
  3. Karnıbaharları yeşil erik büyüklüğünde doğrayıp, kıymalı karışımın içine atıyoruz. Patatesin de kabuğunu soyup küp küp doğrayıp karışıma ekliyoruz.
  4. Beşamel sos için  derin tavamızın altını yakıp tereyağı alıyoruz, unu kavuruyoruz. Soğuk sütü ekleyerek hızlı hızlı karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz.
  5. Fırım kabımıza karışımımızı alıp üstüne beşamel sosu döküyoruz. Beşamel sosu dağıtmak için üstten biraz karıştırıyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45 dk-1 saat pişiriyoruz. Fırından almaya yakın tepsiyi çıkarıp üstüne kaşar peynir serpiyoruz. Tekrar 5-10 dk fırına veriyoruz.

Karnıbahar Kızartması

Beğenilen bir tarif. İçinde soda olduğu için oldukça hafif oluyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt da yapınca tadından yenmiyor.

Malzemeler:

  • 1 orta boy karnıbahar
  • 1 şişe sodanın yarısı
  • 3 yumurta
  • 4 çorba kaşığı un (tepeleme dolu)
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

  1. Karnıbaharı çiçek çiçek ayırıp 1 tatlı kaşığı tuz attığımız kaynar suda-5-10 dk haşlayıp suyunu süzüyoruz.
  2. Yumurta, un, soda ve tuzu bir kasede karıştırıyoruz. Boza kıvamını buluyoruz. (Sodanın yarısını koyduktan sonra kıvamı açmak için ekleyebiliriz)
  3. Karnıbaharları karışıma batırıp kızgın sıvıyağda kızartıyoruz.
  4. Havlu peçete yerleştirdiğimiz tabağa alıyoruz.