Blog Archives

Kıymalı Karnıbahar Kızartması

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok :)

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler :)

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Karnıbahar Köftesi

Birçok arkadaşımdan çocuklara karnıbahar yedirmenin tek yolu olarak duyduğum karnıbahar köftesini google‘da aradığımda en başlarda gördüğüm Cahide Jibek‘in tarifini denedim. İçinde karnıbahar olduğu hiç belli olmuyor diyordu hakikaten de öyle oldu. Ben biraz da galeta unu ekledim.

Köfteleri biraz ince yapmıştım karnıbahar tadı belli olmasın çıtır çıtır olsun diye, aslında hiç gerek yokmuş daha kalın da yapılabilir. Bir dahakine Cahide Jibek’inkiler gibi tombul yapacağım :)

Malzemeler:

  • Oldukça küçük bir karnıbaharın yarısı (4-5 çiçek)
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
  • 5 yemek kaşığı un
  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • 1 yumurta
  • Yarım demet maydonoz, ince doğranmış
  • 3-4 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda iyice yumuşayana dek pişirdim, sonra patates ezeceğiyle ezdim. (Suda pişirirseniz suyunu iyice süzün.)Pirinci 1 su bardağı su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene dek pişirdim, altını kapatıp 15-20 dk dinlendirdim. Karnıbaharı, pirinci, unu, galeta ununu, yumurtayı, maydonozu, baharatları ve tuzu bir kapta iyice karıştırıp elime 5 dk. yoğurdum. (Sulu gibiyse bu esnada galeta unu ilave ederek sertleştirebilirsiniz) Çocuklar yeşil şeyler istemiyoruz dediklerinden onlara maydonozsuz ayırdım.

Elimi yağlayarak karışımdan parçalar aldım, köfte şekli verdim ve kızgın yağda kızarttım. Mutlaka deneyin, afiyet olsun.

Karnıbahar Çorbası

Bir kaç gün önce Oktay Usta’nın kitabındaki karnıbahar çorbasını denedim. Çok beğendim. Aynı tarifi internette bulamadığım için link veremiyorum.

Malzemeler:

  • Karnıbahardan kopartılmış 5-6 büyük çiçek, ince kıyılmış
  • 1 kuru soğan, ince yemeklik doğranmış
  • 3 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı süt (ya da krema)
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • 5-6 bardak su (varsa et suyu)
  • Bir tutam dereotu

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı alıp üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekliyoruz, kavuruyoruz. Maydonoz gibi incecik doğradığımız karnıbaharı ekliyoruz, karıştırıyoruz.4-5 dakika kavurduktan sonra üzerine un ekleyip çeviriyoruz. Üzerine önce soğuk su, sonra soğuk sütü ekliyoruz. Çırpıcıyla hızlı karıştırıyoruz. Kaynayınca tuzunu atıyoruz. Kıvamı koyu olmuşsa sıcak su ekliyoruz. Karnıbaharlar pişene dek  orta ateşte kaynatıyoruz. İnce kıyılmış dereotuyla süsleyip servis yapıyoruz.

Karnıbahar Salatası

Bahar gelmeden karnıbahar salatası yapmazsam içimde kalacaktı. 1 hafta önce yapmıştım.

Bu tarifin sıfatları: Değişik, hoş, kolay.

Malzemeler:

  • 4-5 çiçek karnıbahar
  • 1 havuç, rendelenmiş
  • 1 limon suyu (seviyorsanız kabuğunu da ekleyebilirsiniz)
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • Zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Karnıbaharı buharda ya da kaynar suda yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ama dağılacak kadar çok haşlanmasın. Süzgece alıp soğutuyoruz. Limon ve sarımsağı karıştırıp, karnıbaharın üstüne döküyoruz, karıştırıp 10-15 dk bekletiyoruz. Havuç, zeytinyağı ve tuzu da ekleyip, dilersek limon kabuğuyla servis yapıyoruz