Blog Archives

Kıymalı Kuru Patlıcan ve Biber Kızartması

Kuru patlıcan ve biberleriniz ile dolmadan başka birşeyler yapmak istediğinizde kızartmayı deneyebilirsiniz. Daha kolay ve çok lezzetli!

Dolma yaparken artan haşlanmış patlıcan biberleri değerlendirmek için de güzel bir yol.

Malzemeler:

  • 10-15 kuru patlıcan
  • 10 adet kuru biber
  • 200 gr. kıyma
  • 1 ufak soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 5-6 çorba kaşığı sıvıyağ
  • Yoğurt
  • Kırmızı toz biber
  • Tuz

Yapımı:

1. Kaynar suyun içinde önce patlıcanları sonra biberleri iyice yumuşayana kadar haşlayalım.

2. Sularını süzgeçte süzüp, enine halka halka doğrayalım.

3. Geniş büyük bir tavaya sıvıyağı alıp minik doğranmış soğan ve sarımsağı biraz çevirelim.

4. Üzerine patlıcan ve biberin hepsini koyalım, kavuralım.

5. Kıymayı ekleyelim, pişince kimyon ve tuz ilave edelim.

6. Geniş bir tabağa alıp üzerine yoğurt dökelim. Tavada kalan sıvıyağa kırmızı biber ekleyip üzerine gezdirelim.

Kıymalı Karnıbahar Kızartması

kiymalikarnibaharkizartmasi

Uzun uzun pek uzun bir aradan sonra merhaba.
Havalar soğumadan biraz daha gezelim görelim derken fırsatım olmadı yemekleri fotoğraflamaya. Artık kış resmen yüzünü gösterdiğine göre bahanem yok :)

“Karnıbaharla ne kadar güzel bir yemek yaparsan yap sonuçta karnıbahar” der eşim. Evet erkekler için öyle biliyoruz ama biz kadınlar size beğendirmek için değişik versiyonları denemekten hiç vazgeçmeyeceğiz bunu da bilin sayın beyler :)

Ayrıca çok da güzel oluyor böyle üstüne kıymalı sosla. Sodalı karışıma bandırıp kızartmak isterseniz o tarif de burada.

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar karnıbahar
  • Sıvıyağ
  • Haşlamak için sıcak su
  • Tuz

Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 5-6 domates rendesi (konserve domates sosu kullandım)
  • Tuz, baharat

Yapımı:

1. Karnıbaharları küçük küçük çiçeklere ayıralım.

2. Bir tencere kaynar suyun içine karnıbaharları atalım. Kaynayınca 1 dakika daha tutup hemen çıkarıp süzelim.(Çok tutunca karnıbahaın diriliği kaybolur)

3. Kızgın yağda kızartıp havlu peçette serilmiş bir kaba alalım, tuz atalım.

4. Kıyma ve domates rendesini tavada pişirelim. Kıvamını ayarlamak için su ilave edelim. Dilediğimiz baharatları ve tuz ekleyip kızartmanın üstüne yayalım.

Afiyet olsun.

Patlıcan Söğürme (Urfa Usulü)

Kışın patlıcan almadığım için zamanı geçmeden bol bol yiyelim diye çok alıyorum. E tabi patlıcanla ne yapacağımı şaşırıyorum. 2 gün önce patlıcanla ne yapayım söyle bana dedim eşime ve söğürme yap süper olur dedi.

Yaptıktan sonra bu yemeği neden daha önceden bilmiyormuşum diye hayıflandım. Közleme tavasıyla patlıcan közlemek sadece 15 dakika, kıymanın pişmesi için de 10 dakika yeterli. 5-10 dakika da diğer işlemlere ayırırsak, 30-35 dakikada hazır olan bir lezzet.

Hem söğürme, hem süğürme deniyor. Türk mutfağındaki garip isimli yemeklerden biri daha işte.

Malzemeler:

  • 4-5 orta boy patlıcan
  • 4 diş sarımsak
  • Tuz

Kıyma için:

  • 200 gr kıyma
  • Sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

Süslemek için:

  •  1 avuç doğranmış maydonoz

Yapımı:

1. Patlıcanları önlü arkalı közleyip soyalım.

2. Sarımsakları rendeleyip patlıcana ekleyelim. Sarımsak dövücü gibi bir aletle patlıcanları eze eze karıştıralım.

3. Kıymayı sıvıyağda kavuralım, tuz, rendelenmiş sarımsak ve baharatı ekleyelim.

5. Yayvan bir kaba patlıcanı alıp, üzerine kıymayı yayalım. Kenarları maydonoz ile süsleyelim.

Yalancı İçli Köfte

2-3 yıl önce Elif Korkmazel’in Ramazan programında bu köfteyi yaptığını görmüş ve denemiştim. Tekrar yapmak için tarif aradım bulamadım. Yalancı içli köfte deyince patatesli içli köfte tarifleri çıkıyor.

Hatırladığım kadarıyla kendim yaptım ben de, nefis oldu. İçli köfte gibi iç ayrı dış ayrı değil, bulgurla kıyma karıştırılıp köfte haline getiriliyor sadece. Canınız içli köfte çektiğinde pratik bir şekilde yapabilirsiniz.

Fotoğrafı kaşla göz arasında hiç yoktan iyidir diye çektim size fikir versin diye.

Malzemeler:

  • 1+ 1/4  su bardağı ince bulgur (normal boy su bardağı, büyük değil)
  • Bulguru ıslatmak için kaynar su
  • 400 gr. kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı kimyon
  • Bir çimdik karabiber
  • Tuz
  • Kızartmak için sıvıyağ

Yapımı:

1. Bulguru bir kapta aynı miktar kaynar su ile ıslatıp kapağını kapatalım.

2. Soğanı soyup rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Soğanı doğramayın köfte sert olabilir. Soğanın suyunu da ekliyoruz.

3. Bulgur ılınınca önce soğanı ekleyip biraz yoğuralım.

4. Sonra kıyma ve diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edeceğiz. Sakın sertleştirmeye çalışmayın.

5. Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle iyice bastıralım, arada boşluklar kalmasın. Ve köfteyi yuvarlayıp hafif bastıralım.

6. Köfteleri kızgın yağda arkalı önlü çevirerek kızartıp, havlu peçete üzerine alalım.

*Köfte cevizli olsun isterseniz iyice toz haline getirip bulgura 1 çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

Her tarifin altında bunu deneyin pişman olmazsınız yazmak nasıl oluyor bilimiyorum ama buna da yazıyorum, deneyin bunu :)

Kıymalı Patlıcan Kızartması

Akşam yemeğine ne yapsam diye karar veremediğim zamanlarda son anda yaptığım bir kızartmadır kıymalı patlıcan. Dolapta patlıcan biberim, hazırda kıymam varsa tamamdır. Çabuk hazır oluyor ve çok da lezzetli.

Bu tarifi eşimden öğrendim, bekarların ziyafet yemeğiymiş :)

Malzemeler: (3 kişilik)

  • 2 orta boy patlıcan
  • 3 yeşil biber
  • 3-4 domates
  • 150-200 gr kıyma
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Sıvıyağ

Yapımı:

1. Patlıcanları alaca soyup, verev şeklinde yuvarlak doğrayalım. Acısının çıkması için 10 dakika tuzlu suda bekletip suyunu süzelim, kurulayalım.

2. Geniş tavaya patlıcanların yarı kalınlığı kadar sıvıyağ koyalım. Patlıcanların hepsini tavaya ilave edelim. Ters yüz çevirerek kızartalım. Tavanız büyük değilse  bir kaç postada kızartmak daha iyi. Yağı yakmadan kızartabilirsek iyi olur, kıymayı da bu tavada pişireceğiz.

3. Biberlerin sap ve tohumlarını ayıklayıp parmak kalınlığında doğrayalım. Aynı yağda kızartıp patlıcanların üstüne kenara alalım.

4. Tavamıza kıymayı koyup karıştırmaya başlayalım. Ezilmiş sarımsağı ve yuvarlak doğradığımız domatesleri ekleyelim. (Domatesleri küçük de doğrayabilirsiniz.)

5. Kıyma pişince patlıcan ve biberleri de tekrar üstüne ekleyip, tuz ve baharatı ilave edelim. Sulu olsun istersek bu esnada hafif su ilave edelim. Biraz karıştıralım, kaynar gibi olunca altını kapatalım. Servis edelim.

Sulu Köfte

Sulu köfte mi? Suyu nerede bunun :)

Evet sulu olması gerekiyordu ama pirinçli olunca suyunu oldukça çekti. Bol köfteli olması için normal tariflerdekinin 2 katı köfte yapmıştım onun da etkisi var.

Su eklemem gerekirdi ama yemekleri genelde susuz sevdiğimiz için eklemedim. Ama köftelerin pişmesi bu yemeğin raconuna uygun şekilde suyun içinde oldu merak etmeyin.

Malzemeler:

  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 orta boya havuç
  • 2 orta boy patates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 7 su bardağı kaynar su
  • 1 tutam maydonoz (ben koymadım)

Köfte malzemeleri:

  • 400 gr. kıyma
  • 1,5 kave fincanı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 silme çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım su bardağı un (Köfteleri bulamak için)

Yapımı:

1. Pirinci yıkayıp süzelim. Soğanı rendenin büyük kısmı ile rendeleyelim. Köfte fazla sulu olmamalı.

2. Köfte malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğuralım.

3. Misket büyüklüğünde toplar yapalım. Pirinç şişeceği için fazla büyük olmamalılar. Unlanmış tepside ara sıra sallayalım.

4. Tavaya sıvıyağı alıp küp doğradığımız havuçları kavuralım. 5 dk. sonra patatesleri de ekleyip biraz karıştıralım.

5. Önce salçayı, 2-3 dk. karıştırıp sonra kaynar suyu ve tuzu ekleyelim.

6. Köfteleri teker teker yemeğin içine atıp arada bir karıştıralım. 1o-15 dakika kaynatıp altını kapatalım. Suyunun az olduğunu düşünüyorsanız yemek pişerken kaynar su ilave edebilirsiniz.

Fırında Köfteli Enginar

Enginarı hep zeytinyağlı yapmak bir süre sonra kabak tadı veriyor. Değişik ne yapabilirim diye bakınırken Oktay ustanın bu tarifine rastladım. Buzluktaki köftelerle yapınca pek zaman almamış  oldu. Kaşar peynir bitmek üzereydi az bir şey koyabildim. Daha fazla olsa daha güzel olacakmış yine de hoş bir yemekti.

Malzemeler:

  • 5 enginar
  • Yarım limon
  • Su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Zeytinyağı

Köftesi için:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş
  • 1 tutam maydonoz
  • Yarım çay bardağı galeta unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Bir çimdik karabiber

Sosu için:

  • Sıvıyağ
  • 4 adet domates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Fesleğen (ben nane koydum)
  • Tuz

Üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapımı:

1. Enginarları su, tuz ve limon ilavesiyle yayvan bir tencerede kısık ateşte iyice pişirelim.

2. Köfte malzemelerini karıştırıp iyice yoğuralım. Enginarın üzerini kapatacak şekilde yuvarlak köfteler yapalım.

3. Enginarları fırın kabına dizelim üzerine köfteleri yerleştirelim.

4. Ayrı bir tavaya sıvıyağı alıp küp kestiğimiz domatesleri ekleyelim. Üzerine sos malzemelerini koyup kayanatalım.

5. Domatesli sosu enginarın üzerine döküp önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirelim.

6. Fırından çıkmadan 10 dk. önce kaşar peyniri köftelerin üzerine serpelim ve tekrar fırınlayalım. Kaşar peynir eriyince fırından çıakarıp servis edelim.

İsterseniz domatesli sosa bezelye de ilave debilirsiniz.