Blog Archives

Etli Nohutlu Kuru Bamya Yemeği

Kışın çok güzel giden hoş bir yemek bu. Bu sefer etli yaptım kıymalı da çok güzel oluyor. Konserve ya da dondurucu yerine bamyayı kuru olarak tüketmeyi seviyorum. Çünkü kurusu çok daha lezzetli bence.

Malzemeler:

  • 1 minik kuru soğan
  • Yarım kg. koyun eti (Kıymalı yapıyorsanız kıyma)
  • 1 su bardağı kuru bamya
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım su bardağı nohut (Pişmiş hali 1-1,5 su bardağı civarı)
  • 1 limon
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Kaynar su

Yapımı:

1.  Nohutları 8 saat önceden ıslatıp iyice haşlayalım.

2. Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su koyup, yumuşayana kadar pişirelim.

2. Kuru bamyaları yarım limon suyu ilavesiyle kaynar suda iyice pişirelim. Suyunu süzelim.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp, sıvıyağda kavuralım. Pembeleşince salçayı ekleyelim.

4. Et, etin suyu, bamya ve nohutları yemeğe ekleyelim. Suyu az gelirse üzerini geçmeyecek kadar su ilave edelim.

5. Yarım limon suyu ve tuz ilave edip, 15-20 dakika daha kaynatalım. Altını kapatalım.

* Limon ile servis edelim.

* Kıymalı yapıyorsak salçayı koyduğumuz esnada kıymayı yemeğe ekleyip biraz kavuralım.

Rulo Köfte

 

Evet fotoğraflama pek başarılı olmadı ama ben yansıtamadım diye siz bu tarifi denemekten geri durmayın. Hem kolay, hem de misafir sofraları için değişik şık bir sunum.

Yorgun olduğum bir günde hızla hazırlayıp sofraya koymaya çalıştım. Tarifi de aceleyle telefondan internete girerek buradan buldum. Bir dahakine daha sakin ve dikkatli yapmayı umuyorum. Yanında pilavla servis edilebilir.

Elif Korkmazel’in yemek programında böyle birşey izlediğimi hatırlıyorum. O köftenin dışına da yumurta sürmüştü çatlamasın diye. İç malzemeyi de tariftekinden fazla yapmamak gerekiyor ki çatlayıp ayrılmasın. Burada da köftenin içine 3 yumurta konulmuş, yumurtanın bir tanesinin akını üzerine sürmüş. Başta görseydim böyle yapardım.

Malzemeler:

  • 3 orta boy patates
  • 1 çay bardağı dondurulmuş bezelye
  • 2 havuç
  • 1 kase kaşar peyniri rendesi

Köftesi için:

  • 1 kg. kıyma
  • 1 kuru soğan, incecik doğranmış
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 2-3 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 talı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

1. Patatesleri kabukları soymadan suda haşlayıp pişirelim. Havucu patatesin üstünde buharda pişirdim ben, isterseniz suda pişirebilirsiniz.

2. Patatesleri soyup püre haline getirelim, içine doğradığımız havuç, bezelye ve kaşar peyniri ekleyelim.

3. Köfte malzemelerini iyice yoğurup fırın tepsisine alalım. Elle bastırarak yayalım.

4. Patatesli karışımı köftenin ortasına yayalım.

5. Kenarları yukarı doğru yapıştırarak köfteyi rulo haline getirelim. Birleşim yeri alta gelecek şekilde ters çevirelim.

6. 200 derece ısıtılmış fırına verelim, üzeri hafif kızarınca fırını 170 dereceye getirip pişirelim.

7. Pişerken akan yağları ara sıra kaşıkla alıp köftenin üstünde gezdirelim ki kurumasın.

Umarım dener beğenirsiniz, afiyet olsun.

Çanak Köfte Ve Patates Püresi

Hep aynı şekilde yapmak istemediğim köfteli patatesli yemekler için bir değişik sunum daha buldum. Değişik birşeyler yapınca zevkli geliyor, hazırlaması da ikram etmesi de. Umarım dener beğenirsiniz.

Malzemeler:

  • 750 gr. yağlı kıyma
  • 1 ufak kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 yumurta
  • 3 çorba kaşığı galete unu
  • 1 avuç maydonoz
  • Kimyon, karabiber, kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Püre için:

  • 3 orta boy patates
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sos:

  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı kaynar su

Yapımı:

1. Önce patatesi kabuklarıyla haşlayıp, iyice pişirelim.

2. Soğanı, sarımsağı ve maydonozu minik doğrayıp tüm köfte malzemesini karıştırıp iyice yoğuralım. Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp çanak şekli vererek tepsiye dizelim.

3. Köfteleri 200 derece ısıtılmış fırına verelim. Biraz kızarıp küçülene kadar pişecekler.

4. Bu arada patateslerin kabuklarını soyup, iyice ezelim tuzunu ekleyelim.

4. Köftelerin fırından alıp, üstlerine patates püresinden bolca koyalım.

5. Salça ve kaynar suyu karıştırıp patateslerin üzerine gezdirelim.

6. Tekrar fırına verip 5-10 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Kıymalı Nohutlu Kapuska

Pek sevilmeyen lahana yemeği kıyma ve nohut sayesinde biraz daha yenilebilir hale geliyor bizim evde. Ve kıyma yağlı bir kıyma olursa kesinlikle daha lezzetli oluyor.

Ayrıca salça yerine kurutulmuş domates ya da kurutulmuş biber kullanınca da çok lezzetli oluyor. Ama bunlar her zaman bulunmadığı için tarifi salçalı veriyorum.

Malzemeler:

  • 1 kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • Küçük bir lahananın yarısı
  • 1 su bardağı kuru nohut (7-8 saat öndecen ıslatılmış)
  • 250 gr. kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • Pulbiber
  • Kaynar su

Yapımı:

Islatılmış nohutları iyice pişirelim. Lahanaları minik minik soğanı yemeklik doğrayalım.

Soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayalım ama çok fazla tutmayalım çünkü lahana da uzun uzun kavrulacak. O sırada soğanlar yanmasın. Lahanayı ekleyip 2-3 dakikada bir çevire çevire orta ateşte 15-20 dakika kavuralım.Bu kavurma işlemi sonunda lahanalar küçülmüş olacak.

Kıymayı ve salçayı koyup iyice karıştıralım. Suyunu süzdüğümüz pişmiş nohutları ve yemeğin üzerini geçecek kadar kaynar suyu ekleyelim. Tuzunu atıp, kısık ateşte yarım saat pişirelim. Pul biber ile servis yapalım. Afiyet olsun.

Yuvarlak Köfteli Patates Yemeği (Diet Yemeği)

Bir kaç gün uzak kaldım yine sevgili dostlar. Ama arayı fazla açmamaya çalışıyorum. Her gün blogumu daha çok kişinin ziyaret ettiğini görünce seviniyorum. Yazma isteğim artıyor, tavan yapıyor yani :) Paylaşmak harika, paylaştığım tariflerin beğenilip denenmesi daha güzel.

Bugün yaz kış çok yapılan sevilen köfteli patates yemeğinin biraz farklı bir tarifini vereceğim. Hafif, yağsız susuz bir tarif oluyor. Hep aynı tarz yapmaktan sıkılanlara gelsin :)

Malzemeler:

  • Yarım kg. minik patates
  • 7-8 yeşil biber
  • Tuz

Köftesi için:

  • Yarım kg. dana kıyma
  • 1 çorba kaşığı biber salçası (veya domates salçası)
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • Tuz, kimyon, karabiber, nane

Yapımı:

Köfte malzemelerini karıştırıp yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapalım. Köftede soğan ve yumurta yok, isterseniz ekleyebilirsiniz. Ama bu hali kesinlikle daha pratik ve lezzetli de.

Minik patatesleri iyice yıkadıktan sonra 10 dakika su içinde bekletelim. Hala çıkmayan topraklar varsa fırça ile fırçalayalım. Kabuklarını soymadan dilimleyelim.

Köfteleri ve tuzladığımız patatesleri fırın tepsisine yayıp 200 derece ısıtılmış fırında üzerileri kızarana kadar pişirelim. son 10 dakika biberleri de üstüne koyalım.

* Sulu ve yağlı bir yemek olsun istiyorsak, fırına vermeden önce köfte patatesin üzerine üzerine sıvıyağ gezdirip 1 su bardağı su ekleyebiliriz.

Havuçlu Kıymalı Pazı Yemeği

 

Pazı yemeği aynı ıspanak yemeği gibi pişiyor. Tadı da en az ıspanak kadar güzel oluyor. Yıkanması ıspanak gibi zahmetli değil üstelik.

Evde olsa pirinçle yapacaktım ama bitmiş, mecburen bulgur koydum. Gayet güzel oluyor hem pirinç hem bulgurla. Kıymasız havuçsuz da yapılabilir.

Ispanak, karalahana, pazı gibi yeşil sebzeler piştiği gibi tüketilmeli ve mümkünse sonraya kalmamalı. Bekledikten sonra ısıtıp yenince besin değeri oldukça düşük oluyormuş.

Malzemeler:

  • 1 bağ pazı
  • 1 havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 çay bardağı kıyma
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım çay bardağı pirinç ya da bulgur
  • Sıvıyağ
  • Yarım tatlı kaşığı tuz

Yapımı:

Havuçları küçük doğrayıp sıvıyağda kavurmaya başlayalım. Bu arada soğanı yemeklik doğrayıp ekleyelim. Ara sıra karıştırarak kavuralım. Salçayı ve doğranmış sarımsağı ekleyip, karıştıralım. Kıymayı da ekleyip karıştıralım ve renginin değişmesini bekleyelim. Ama kıymayı fazla pişirmeyelim kuru kuru olmasın.

Doğranmış pazıyı ekleyip karıştıralım. 3-4 dakika sonra üzerini geçmeyecek kadar kaynar suyu, pirinci ve tuzu ekleyelim. Pazı ve pirinç pişince altını kapatalım ve yanında yoğurtla servis edelim.

Afiyet olsun, deneyin mutlaka.

Etli Karalahana Dolması (Sarması)

Karalahana sarmasını etli denemeyen çok şey kaybeder dedim bu sarmaları yedikten sonra. Zeytinyağlısına burun kıvıranlar olur ama içine kıyma koyunca burun kıvırılacağını hiç sanmıyorum. Bambaşka birşey olmuş.

Malzemeler:

  • 2 demet karalahana
  • Haşlamak için kaynar su

İç malzeme:

  • 4 orta boy soğan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 250-300 gr kıyma
  • Yarım bağ maydonoz
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3 çay kaşığı kimyon+ 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çorba kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yapımı:

Karalahanaların saplarını keselim. Tencerede kaynattığımız suya 2 tane karalahana koyup 1 dk. bekletelim. Tersini çevirip 1 dakika daha bekletelim ve süzgece alalım. Bu şekilde karalahanaları haşlayalım.

Soğanı ve maydonozu ince doğrayıp bütün iç malzemeleri ekleyelim ve elimizle 2-3 dakika yoğuralım.

Karalahanalar soğuyunca ortadaki damar kısmını bıçakla keselim. Damarları atmıyoruz tencerenin dibine döşeyeceğiz sarmalar yapışmasın diye.

Karalahananın içine 1 tatlı kaşığından biraz fazla iç koyalım ve tombik bir şekilde saralım. Lahanalar büyükse 2 ye bölelim, ben öyle yaptım. Tencerenin dibine damarları yerleştirdikten sonra üzerine sarmaları dizelim. Üzerini geçmeyecek kadar kaynar su koyalım, biraz sıvıyağ gezdirelim.

Sarmaların üzerine geniş bir tabak kapatalım. Böylece patlama çatlama ve şeklinin bozulmasını önleriz. Tencerenin kapağını kapatıp, kaynadıktan sonra altını kısalım. Dolmalarını içi pişince altını kapatalım. 15 dakika dinlendirdikten sonra sıcak sıcak yanında mis yoğurtla yiyelim.