Blog Archives

Kimyonlu Kıymalı Yumurta

Haftasonu vakit öğlene yaklaşmış, çocuklar acıkmaya başlamış bense daha hiç bir yiyecek hazırlamamış, ne yapsam diye dudak bükerek buzluğu açmış bakıyorken eşim yanıma geldi. Ay dedim napıcam ben şimdi, malzeme de yok pek. E kıyma var bak buzlukta, yumurta da var. Mis gibi kıymalı yumurta yapsana dedi. Süpersin yaa dedim, yaptım. Çocuklar da bayıla bayıla yedi. Öğleni yemek zahmeti olmadan atlatmış olduk. 10 dk. lık kıymayı döner gibi kesme zahmetini saymazsak tabi :)

Koca milletinin kafasında ya etli, pastırmalı kuru fasulye vardır ya da kıymalı yumurta. İyice anlamış oldum.

Artık yemekleri sıfatlarla anlatmayı çok seviyorum:

Bu tarif: Zahmetsiz, aşkla yenen, süper besleyici, tok tutucu.

Malzemeler:

  • 150-200 gr. kıyma
  • 6 yumurta
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ (lezzetini arttırmak için 1 çorba kaşığı tereyağ da eklenebilir)

Yapılışı:

Geniş tavaya kenarlara yayılacak kadar sıvıyağ koyuyoruz. Çok fazla olmamasına dikkat ediyoruz, kıyma da yağlıysa ağır olabilir. Altını yakıp kıymayı koyuyoruz. Ezerek yavaş yavaş karıştırıyoruz. Kıymaların rengi kahverengiye dönünce altını kısıyoruz, biraz suyunu çekmesini bekliyoruz. Yine ara sıra karıştırıyoruz. Ben suyunu iyice çektirmiyorum, çünkü kıymalar çok kuru olabiliyor.

Hafif suluyken kimyonu ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Tavanın içinde küçük yuvalar açıp yumurtaları kırıyoruz. Yumurtaları kırınca altını 1 dk. çok açıyoruz. Sonra altını kapatıyoruz ve üstüne kapak kapatıyoruz. Kapağı 1-2 dk geçince hemen alıyoruz. Kapak fazla kalırsa yumurtalar kayış gibi sert oluyor içleri de çok pişmiş yumurta gibi açık sarı oluyor. Sıvı ve turuncu kalması için kapağı fazla tutmayın. Spatula ile yumurtalı alanları birbirinden ayırıp, tabaklara servis yapıyoruz.

Şehriyeli Kıymalı Domates Çorbası

Erkekler genelde domates çorbasını seviyorlar. Eşimin bir tabaktan sonra devamını istediği nadir çorbalardan biridir bu domates çorbası.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı rendelenmiş domates
  • 1 ufak çaybardağı sıvıyağ
  • Yarım çay bardağı kıyma
  • 1 dolu çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı tel şehriye
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Altını yakıp tencereye sıvıyağı alıyoruz, ısınınca domates sosunu ekliyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıyoruz, 2-3 dk. karıştırıyoruz.
  2. Kıymayı ekliyoruz, kıyma kavrulunca unu ekliyoruz, ve karıştırıcıyla karıştırarak 4-5 bardak kaynar su ekliyoruz.
  3. Şehriyeyi, baharat ve tuzları ekleyip şehriyeler pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 10 dk. kaynatıyoruz. Kıvamı koyu olmuşsa kıvamı açmak için kaynar su ekliyoruz.

Fırında Beşamel Soslu Kıymalı Karnıbahar

 

Yıllar önceki bir fırında tavuklu karnıbahar denemem hiç hoşuma gitmediği için böyle fırında pişirme tarzından çok soğumuştum. (Bu tariften sonra tavuklu karnıbahar da denedim harika oldu)

Geçen gün bir arkadaşımın evinde yediğim kıymalı fırın karnıbahar çok harikaydı hemen tarif aldım ve denedim. Benimki onunkinden de güzel oldu. Bu tür tariflerde sanırım ölçüler de çok önemli. Beşamel sosun kıvamı ve miktarı özellikle.

Malzemeler:

  • 1 orta boy karnıbaharın yarısı
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy soğan, yemeklik doğranmış
  • 250 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı kekik
  • Sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Beşamel Sos:

  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

  • 1 kase rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

  1. Karnıbaharları biraz diri kalacak şekilde haşlıyoruz, ben buharda haşladım. Patatesi de kabuğunu soymadan iyice haşlıyoruz, pişmeye yakın olacak.
  2. Tencereye yağı alıp altını yakıyoruz ve soğanı kavuruyoruz. Üstüne kıyma, salça, tuz ve kekiği ilave edip suyunu çekene dek pişiriyoruz.
  3. Karnıbaharları yeşil erik büyüklüğünde doğrayıp, kıymalı karışımın içine atıyoruz. Patatesin de kabuğunu soyup küp küp doğrayıp karışıma ekliyoruz.
  4. Beşamel sos için  derin tavamızın altını yakıp tereyağı alıyoruz, unu kavuruyoruz. Soğuk sütü ekleyerek hızlı hızlı karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz.
  5. Fırım kabımıza karışımımızı alıp üstüne beşamel sosu döküyoruz. Beşamel sosu dağıtmak için üstten biraz karıştırıyoruz. 200C ısıtılmış fırında 45 dk-1 saat pişiriyoruz. Fırından almaya yakın tepsiyi çıkarıp üstüne kaşar peynir serpiyoruz. Tekrar 5-10 dk fırına veriyoruz.

Kıymalı Pirinçli Yeşil Mercimek Çorbası

Biz bir baklagil ailesi olduğumuz için napsam da baklagilleri farklı pişirsem arayışları içerisindeyim. Bir de karlı kış günlerinde baklagiller güç kazanmaya sebepmiş, Anadolu insanı baklagili çok tükettiği için güçlüymüş gibi güdülenmelerle iyice gaza geliyorum.

Kayınvalidemden gördüğüm kurban etleriyle yaptığı “kemik sulu parça etli pirinçli yeşil mercimeği” taklit ettim. Kıymalı bir çakması oldu ama lezzet bakımından başarılı oldu :) Kıyma ya da et koymadan sadece et/kemik suyuyla da yapılabilir.

Malzemeler:

  • 1 küçük soğan, yemeklik doğranmış
  • 1/3 su bardağı sıvıyağ
  • Yarım su bardağı kıyma (kuyruk yağlı)
  • 1 su bardağı yeşil mecimek (3 saat önceden ıslatılmış)
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 çay bardağı pirinç (10 dk. ıslatılabilir)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 4-5 su bardağı kaynar su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tenceremize yağı alıp altını orta ateşte yakıyoruz. Soğanları koyup kavuruyoruz. Salçayı, kıymayı ve unu da ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
  2. Yeşil mercimekleri ve kaynar suyu aynı anda ekliyoruz. Kaynayınca pirinci ilave ediyoruz.
  3. Tuz ilavesinden sonra, 20-25 dk. pişiriyoruz. Suyu azalırsa kaynar sudan ara ara ekliyoruz. Altını kapatıp 15 dk dinleniriyoruz.

* Üstüne muhakkak yoğurt deneyin, ve yanına nane ya da maydonoz olsun.

Kıymalı Tarhana Çorbası

Öğlen okula gidecek olan çocuk sadece kahvaltı ile duruyor ve okula gitmeden önce yemek istemiyor olabilir. Anne ise bu karlı kışta çocuğu aç gönderme durumuna katlanamaz. Çare “bir sıcak çorba içiver ekmeksiz” diyerek ikna etmekte bulunur. Ve rahatlanır. İşte iç ısıtan tarhana çorbası.

Malzemeler:

  •  4-5 çorba kaşığı tarhana (hamur ya da toz)
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 2 çorba kaşığı kıyma
  • yarım çorba kaşığı domates salçası
  • 5-6 bardak kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Tarhanayı yarım saat önceden bir kap ya da kavanozda suyla ıslatıyoruz ve ara sıra karıştırarak dağılmasını sağlıyoruz.
  2. Tencemizin altını yakıp yağı alıyoruz, salçayı ekliyoruz 2-3 dakika kavuruyoruz. Kıymayı ve naneyi ekleyip kavuruyoruz.
  3. Kaynar suyumuzun yarısını tencereye boşaltıp karıştırıyoruz, ardından tarhana karışımının hepsini kepçeyle hızlı karıştırararak ekliyoruz. (Topaklanma olursa kek çırpıcı ile hızla karıştırınız)
  4. Kaynar suyun kalanını da yavaş yavaş ekliyoruz, karıştırarak. Tuzunu ekliyoruz.

* Kaşar peynir ya da normal peynir ile süsleyebilirsiniz.

Kıymalı Makarna

Kıymalı makarnada kıymaların toprak toprak sert olmasından hoşlanmam. Yumuşacık olmalı ama krem gibi de olmamalı kıyma gibi durmalı yani. Makarna ve soğanı bir arada yemeyen bir kocam olduğu için soğanla yumuşatma altenatifim yok. Çözüm yeşil biber ve domates rendesi tabiki.

Malzemeler:

  • Yarım paket makarna (Burgu kullandım)
  • 4-5 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı Sos:

  • 200 gr. kıyma
  • 1 yeşil biber, ince kıyılmış
  • Yarım çorba kaşığı biber salçası
  • 2 domates rendesi
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • 1 çimdik karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Yarım çay kaşığı köri
  • Yarım çay kaşığı fesleğen
  • Ufak bir diş sarımsak, dövülmüş
  • Yarım su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve kaynar su ilavesiyle 10-15 dk. tencerede haşlıyoruz. Artan suyunu süzüp kapağını kapatıyoruz.
  2. Ayrı bir tavaya yağı alıp altını yakıyoruz, biberleri ekliyoruz. Biberler koku verip kızarınca kıymayı ekliyoruz ve kaşıkla dağıtarak kavuruyoruz. Altını kısıyoruz.
  3. Kıyma suyunu çekince domatesleri, salçayı, sarımsağı , baharatları ve tuzu ekliyoruz.  5 dk kaynatıyoruz. Sulu seviyorsanız domatesin suyunu çektirmeden sulu bırakabilir, ya da azar azar kaynar su ilave edebilirsiniz.

* Makarna ile karıştırarak ya da tabakta üstüne servis tercihi size kalmış.

Karalahana Yemeği

Bu yemek kış günlerinde taze karalahana bulunca yapılası bir yemek. Ve bizim aile için süper değil, süper ötesi bir yemek.

Malzemeler:

  • 1 demet karalahana
  •  1 orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı önceden ıslatılmış ve pişmiş barbunya (pişmiş hali tabi 1 su bardağından fazla oluyor)
  • 1 orta boy patates
  • 1 su bardağı konserve mısır
  • 2-3 su bardağı kaynar su
  • Sıvıyağ
  • Tuz
  • Sarımsak

Yapılışı:

  1. İyice yıkadığımız karalahanaların saplarını kesip ıspanak doğrar gibi doğruyoruz. Bir yandan sıvıyağı tencereye alıp ocağın altını yakıyoruz ve soğanı kavurmaya başlıyoruz.
  2. Soğanların rengi dönünce salçayı ekleyip karıştırıyoruz ve lahanaları ekliyoruz. Biraz karıştırıp, kıymayı da atıyoruz. Altını kısıp kapağını kapatıyoruz, suynu çekene kadar pişiriyoruz. Bu sırada patatesleri küp küp doğruyoruz.
  3. Suyunu çekince, barbunya, sarımsak ve patatesi ilave edip, tuz ekliyoruz. Ve 2 su bardağı kaynar suyu boşaltıyoruz.
  4. 10-15 dk altı kısık halde pişirdikten sonra ocaktan almadan 5 dk. önce mısırları ekliyoruz. 5 dk da mısırla pişirdikten sonra altını kapatıyoruz. 15 dk. dinlendikten sonra yanında yoğurtla servis yaparak bu hoş kombinasyonlu karadeniz yemeğine hayran kalıyoruz.